Jefe de Cocina

Protedat Consulting
Subvención

420 
IVA inc.

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  • Curso
  • Online
Descripción

¿Quieres dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos? Emagister.com incorpora en su web el curso de Jefe de Cocina que imparte Protedat Consulting. El curso está dirigido a aquellas personas que quieran conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.

El curso que encuentras en emagister.com se imparte de forma online. En Protedat Consulting entendemos que la formación debe ser continuada para todos los ámbitos profesionales, y por ello ponemos a disposición de nuestros alumnos unos contenidos perfectamente estructurados. Protedat Consulting ofrece al estudiante una flexibilidad horaria que te permitirá compaginar los estudios con otras actividades.

El curso de Jefe de Cocina está compuesto por cinco temas en los que pretende introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario e iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.

Además podrás coordinar y controlar al equipo de trabajo, gestionar internamente su departamento, organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento y conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.

Si te ha convencido, solicita ahora mismo toda la información que necesites en Protedat Consulting y emagister.com y empieza a estudiar este curso de Jefe de Cocina.

Información importante

Subvención: BONIFICABLE por la fundación tripartita

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

¿Qué aprendes en este curso?

Cocina profesional
Batería
Diseño de cocinas
La profesión de cocinero
Evolución de la cocina
El perfil profesional del cocinero
Normas de higiene
Uniforme
Normas de recogida
La organización del personal
Las brigadas
Tareas administrativas
Confección de menús y cartas
Control de costes y gastos
Cálculo de los precios
Aprovisionamientos y transformación de géneros
Cálculo de stock indispensable
Control de existencias (documentación)
Recepción de Mercancías
Almacenamiento
Elaboración de comidas
Cartas
Menús y familia
Diseño del local de cocina
Ubicación de la maquinaria
Seguridad e higiene
Prevención de Riesgos Laborales
Maquinaria
Baterías
Formación del personal
Nutrición y Dietética

Temario

Tema 1. La profesión de cocinero
1.1. Introducción. Evolución de la cocina
1.2. El perfil profesional del cocinero
1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina
1.4. Normas de higiene. Uniforme
1.5. Normas de recogida

Tema 2. Descripción del puesto
2.1. La organización del personal
2.1.1. Las brigadas
2.1.2. Las partidas
2.2. Tareas administrativas
2.2.1. Confección de menús y cartas
2.2.2. Control de costes y gastos
2.2.3. Cálculo de los precios
2.2.4. Coordinación con el resto de departamentos
2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros
2.3.1. Cálculo de stock indispensable
2.3.2. Control de existencias (documentación)
2.3.3. Compra
2.3.4. Recepción de mercancías
2.3.5. Almacenamiento
2.3.6. Elaboración de comidas (cartas, menús y familia)

Tema 3. Otras tareas
3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria
3.1.1. Condiciones del local
3.1.2. Factores regulados (seguridad e higiene, prevención de riesgos laborales y otros reglamentos)
3.1.3. Factores relacionados con la profesionalidad
3.1.4. División de la cocina
3.1.5. Maquinaria, baterías, útiles y herramientas
3.2. Formación del personal
3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales

Tema 4. Otros campos a explorar
4.1. Nutrición y dietética
4.1.1. Procesos básicos de la nutrición
4.1.2. La finalidad de la nutrición
4.1.3. Dietética
4.2. Cocina creativa
4.3. Nuevas materias primas
4.3.1. Avances en tecnología alimentaria
4.3.2. Disponibilidad de productos de origen lejano
4.4. Idiomas

Tema 5. Los servicios
5.1. Introducción
5.2. Servicios a la carta
5.2.1. Servicio a la francesa
5.2.2. Servicio a la inglesa
5.2.3. Servicio a la rusa
5.2.4. Servicio a la americana
5.3. Servicios de menú
5.4. Banquetes
5.5. Autoservicios y buffets

Curso BONIFICABLE por la fundación tripartita

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