Jefe de Economato Y Bodega

1. LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD

• Situación actual de la Hostelería: análisis de los estudios más recientes
• La Restauración en los Hoteles: descripción de los modelos más característicos
• La Restauración Comercial y Colectividades: descripción de los modelos más característicos.
• Las tendencias actuales de la Restauración (cocinas de autor, cocinas autóctonas, la restauración temática, los tex-mex, los eventos especiales, las terrazas, el bar de copas, las discotecas, el bar en el hotel, etc,..).

2. GESTIÓN DE ECONOMATO Y BODEGA

• Diseño y construcción de almacenes y bodegas.
• Aprovechamiento del espacio.
• Métodos de organización en compras.
• Clasificación de productos, materiales, etc., en el economato y bodega
• Creación del manual de funcionamiento del departamento.
• Cálculo de stocks máximos y mínimos. Cálculo de momentos o puntos de reaprovisionamiento y cantidades a solicitar de cada producto.
• Formas adecuadas de conservación de cada producto. Productos temporales.
• Despieces de animales. Su escandallo y aprovechamiento básico.
• Creación y utilización de fichas de especificaciones de calidad.
• Utilización y cumplimentación de los formularios específicos del departamento.
• Contabilidad aplicada al departamento. Interpretación de balances. Estudio e interpretación de la cuenta de explotación. Aprobación de facturas. Preparación de pagos. La importancia del tiempo en las condiciones contractuales con proveedores.
• Ventajas e inconvenientes de la financiación a través de los proveedores.
• Presupuesto de compras. Controles a través del inventario, por familias y productos.
• Formas en las que se puede defraudar en las entregas, pedidos o facturas, por parte de clientes, del personal, de los suministradores, de los proveedores, de personal del departamento o de personal de otros departamentos, y los métodos que hay que poner en práctica para intentar erradicar cada práctica fraudulenta de forma específica.
• Desarrollar la capacidad de solución de problemas imprevistos al personal del departamento, delegando en ellos a la vez que pidiendo su responsabilidad.
• Análisis de productos, dotaciones y servicios.
• Pruebas de rendimientos de productos.
• Archivos y documentación a mantener actualizados.

3. COMUNICACIÓN Y NEGOCIACIÓN

• Técnicas de comunicación.
• Comunicación no verbal.
• Comunicación en el grupo de trabajo.
• Preparación y optimización de reuniones.
• Relaciones con proveedores.
• Relaciones entre departamentos.
• Concepto de cliente externo y de cliente interno.
• Métodos de presentación.
• Métodos de argumentación.
• Técnicas de negociación.
• Métodos de cierre en compras.
• Atención de quejas y reclamaciones.

4. LA LEGISLACIÓN EN LA RESTAURACIÓN

• La legislación turística de las Comunidades autónomas aplicada a los establecimientos hosteleros.
• La normativa aplicada al mantenimiento: obligatoriedad de revisiones de las instalaciones. Contrataciones externas.
• El código alimentario.
• La normativa sobre comedores colectivos.
• Aspectos legales para apertura de establecimientos de restauración.
• La negociación colectiva. La representación de los trabajadores en la empresa. La declaración de conflictos colectivos.
• Derechos y deberes de los trabajadores en la empresa.
• Prestaciones a la Seguridad Social.
• Manejo de quejas y reclamaciones: derechos y obligaciones del consumidor y del establecimiento.

5. PLANIFICACIÓN DE LA SEGURIDAD E HIGIENE EN LA RESTAURACIÓN

• Normativa vigente que afecta a la seguridad e higiene.
• Prevención de enfermedades laborales.
• Prevención de accidentes.
• Prevención de incendios. Plan de autoprotección.
• Equipos, instalaciones, maquinaria y tareas en las que se incorporarán criterios ergonómicos.
• Programas formativos sobre seguridad e higiene.
• Comité de seguridad e higiene.
• Los análisis de alimentos y toxiinfecciones alimentarias. Manipulación de alimentos.
• Adulteraciones de los alimentos.
• Normas higiénico-sanitarias del transporte de productos alimenticios.

6. GESTIÓN INFORMÁTICA EN ECONOMATO Y BODEGA

• Nociones de informática.
• Nociones de archivos informatizados.
• Documentación y creación de bases de datos.
• Uso de procesadores de texto.
• Uso de Hojas de cálculo.
• Programas de gestión de almacén.
• Programas de gestión.
• Programa de contabilidad informatizada.

7. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN

• La importancia de la gestión económico.-financiera en las empresas.
• Los conceptos básicos: ingresos, pagos, cobros, gastos, créditos, etc...
• La gestión presupuestaria. El presupuesto del Restaurante: elaboración.
• Control de comidas y bebidas.
• El control del presupuesto y los ratios más importantes que afectan a la Restauración.
• Las compras: especificaciones de calidad, responsabilidad y normas para comprar. Mercados de alimentos y bebidas.
• Las inversiones, dotaciones y reposiciones: previsiones y presupuestos.
• Las peticiones de suministros y relaciones interdepartamentales. Recepción de pedidos.
• La normativa vigente en la Gestión económico-financiera (IVA, IRPF, Impuestos de sociedades, etc...).

Certificado :
"Superado el programa, el alumno recibirá el TITULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACION PROFESIONAL expedido por FORMACION UNIVERSITARIA. Acreditación que le permitirá justificar sus competencias profesionales y, a la vez, será motivo de satisfacción y orgullo profesional. Asimismo, el alumno podrá solicitar que se le tramite la solicitud de obtención del PRESTIGIOSO DIPLOMA de la ASOCIACION ESPAÑOLA DE ENSEÑANZA TECNICO-PROFESIONAL, donde vendrá recogido sus datos, el curso superado así como la calificación obtenida. (Infórmate de las condiciones de obtención y de emisión). "
Inscripción:
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