Resumen del recurso
La cocina española es rica en salsas sobre la base de cebollas, tomates ajíes; cazuelas y guisos de pescados, mariscos y legumbres secas como porotos, garbanzos, lentejas, platos sobre la base de todo tipos de carnes, chacinados y embutidos caseros de elaboración característica; así como preparaciones con quesos de fabricación local; el uso en sus comidas del aceite de oliva, y el acompañamiento de buenos vinos.
Índice de contenidos
1. LA COCINA ESPAÑOLA
2. LA COCINA ESPAÑOLA
3. BASES
4. BASES
5. BASES
6. Almíbar
7. Almíbar
8. Almíbar
9. Almíbar
10. Almíbar
11. Almíbar
12. Almíbar
13. Almíbar
14. Almíbar
15. Almíbar
16. Almíbar
17. Almíbar
18. Almíbar
19. Almíbar
20. Almíbar
21. Almíbar
22. Baño de mantequilla
23. Baño de yema
24. Crema blanca
25. Crema de almendras
26. Crema de café
27. Crema de café
28. Crema de café
29. Crema de leche
30. Crema de leche
31. Crema de leche
32. Crema pastelera
33. Baño glasé real
34. Limoncitos en salmuera
35. Macerar y marinar
36. Baño marquise de chocolate
37. Pasta para pestiños
38. Baño de naranja o limón
39. Obleas para empanadillas
40. Pan de las carmelitas
41. Pizza
42. Provenzal
43. Claras a nieve
44. CALDOS Y SOPAS
45. CALDOS Y SOPAS
46. CALDOS Y SOPAS
47. Sopa de ajo a la andaluza
48. Sopa de pescado
49. Caldo corto
50. Caldo de pollo
51. Sopa de ajo
52. Sopa de cebolla
53. Sopa de tomates
54. ENTREMESES
55. ENTREMESES
56. Croquetas de bacalao
57. Empanada de queso
58. Emparedados de jamón
59. Flamenquines serranos
60. Huevos al plato
61. Magras con jamón y tomate
62. Patatas panaderas
63. Zanahorias confitadas
64. ENSALADAS Y VERDURAS
65. ENSALADAS Y VERDURAS
66. Alcachofas al horno
67. Berenjenas gratinadas
68. Barenjenas fritas
69. Berenjenas rellenas
70. Calabacín a la crema de queso
71. Calabacines rellenos
72. Ensaladilla casera
73. Cebollas rellenas
74. Coles de bruselas
75. Rollitos de endibias
76. Ensalada de pochas
77. Espinacas a la crema
78. Fritada de pimientos
79. Habas frescas guisadas
80. Hojaldre de puerros
81. Pimientos rellenos
82. Quiche de esparragos
83. Tomates fritos
84. ARROCES Y PASTAS
85. Arroz alicantino
86. Arroz con calamares
87. Arroz guisado
88. Escudella
89. Espaguetis con carne y queso
90. Macarrones con chorizo
91. Espirales a la Gorgonzola
92. Macarrones gratinados
93. Tallarines con champiñones
94. GUISOS
95. GUISOS
96. Chorba
97. Fabada
98. Garbanzos con huevos
99. Judías con tomate
100. Guisado de liebre
101. Guiso de lentejas
102. Lentejas sevillanas
103. Potaje castellano
104. Potaje de bacalao
105. CARNES, PESCADOS Y MARISCOS
106. CARNES, PESCADOS Y MARISCOS
107. Albóndigas con alcaparras
108. Albóndigas de bacalao
109. Bacalao con pimiento y cebolla
110. Bacalao al ajoarriero
111. Bacalao con tomate
112. Calamares al vino blanco
113. Caldeirada
114. Callos a la anadulza
115. Pierna de cerdo al pimentón
116. Cazuela de bacalao a la crema
117. Cazuela de garbanzos y mondongo
118. Cazuela de pulpo
119. Chuletas de cordero a la navarra
120. Churrascos
121. Cinta de cerdo asada
122. Corvina a la vasca
123. Doradas a la chermoula
124. Empanada de carne
125. Escalivada con bacalao
126. Escalopes envueltos
127. Filetes encebollados
128. Lomo al jerez
129. Medallones de merluza
130. Mejillones a la marinera
131. Merluza a la koskera
132. Merluza en salsa roja
133. Paella
134. Pastelitos de bacalao
135. Pollo asado a la olla
136. Pollo con cebollas y almendras
137. Pollo con higos y miel
138. Pulpo al vino tinto
139. Pulpo en escabeche
140. Rollos de solomillo
141. Solomillo amontillado
142. Solomillo con pimientos
143. Supremas con frutos secos
144. Ternera al whisky
145. TARTAS Y TORTILLAS
146. TARTAS Y TORTILLAS
147. Tortilla de calabacín
148. Pastel de papas
149. Tarta de tomates
150. Tartas saladas
151. Tapas de Madrid
152. POSTRES, DULCES Y TORTAS
153. POSTRES, DULCES Y TORTAS
154. Alfajores
155. Almendrados
156. Almuabanas Andaluzas
157. Barquillos
158. Bartolillos
159. Bienmesabe
160. Budín de castañas
161. Dulce de durazno
162. Dulce de peras
163. Ensaimadas
164. Mantecados
165. Masas y delicias
166. Pan de almendras
167. Pan de almendras
168. Postre de corinto
169. Postre de corinto
170. Torta de chicharrones
171. Torta de chicharrones
172. Tortell
173. Tortell
174. SALSAS Y CONDIMENTOS
175. SALSAS Y CONDIMENTOS
176. SALSAS Y CONDIMENTOS
177. SALSAS Y CONDIMENTOS
178. SALSAS Y CONDIMENTOS
179. SALSAS Y CONDIMENTOS
180. Ajada gallega
181. Ajada gallega
182. Salsa amarilla
183. Salsa amarilla
184. Bechamel
185. Bechamel
186. Chermoula
187. Chermoula
188. Condimento picante
189. Condimento picante
190. Crema de anchoas
191. Crema de anchoas
192. Manteca negra
193. Manteca negra
194. Salsa Mornay
195. Salsa Mornay
196. Salsa al ajoarriero
197. Salsa al ajoarriero
198. Salsa para churrasco
199. Salsa para churrasco
200. Salsa de tomate
201. Salsa de tomate
202. Salsa rosa
203. Salsa rosa
204. Velouté
205. Velouté
206. Salsa verde (vinagreta)
207. Salsa verde (vinagreta)
