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Academia Ntra. Sra. de la Esperanza

La Cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas y Menús.


Academia Ntra. Sra. de la Esperanza (España)

Curso - A Distancia

Duración

80 Horas

Para qué te prepara

•Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimento... ver máss en la cocina y las operaciones preeliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas. Residentes en España

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Detalles del curso

Tipo Curso Duración 80 Horas
Método / lugar contactar con el responsable A Distancia
Para qué te prepara •Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preeliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.
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Requisitos
Residentes en España
Precio 440€ IVA inc.
Bonificable
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Temario

La Cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas y Menús.

ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS


  1. La Cocina Moderna: Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.
  2. Operaciones Preliminares: manejo de cuchillos. Operaciones preliminares de las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves.
  3. Estudio y Logística sobre menús y cartas: Introducción. Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. Ofertas de comida más generalizadas. Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. Normas a tener en cuanta en la confección de los menús. Normas a tener en cuanta en la relación y diseño de los menús-cartas. Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. Datos a tener en cuanta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.

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