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Euformación Consultores

La Cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas y Menús.


Euformación Consultores (España)

Curso para trabajadores - A Distancia

Duración

50 Horas

Para qué te prepara

Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos... ver más en la cocina y las operaciones preeliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas. Imprescindible estar dado de alta en régimen general de la Seguridad Social.

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Detalles del curso

Tipo Curso para trabajadores Duración 50 Horas
Método / lugar contactar con el responsable A Distancia
Alumnos presentados 200 en el último año
Prioridad para Trabajadores en activo (40% máx. para desempleados). Los centros de formación podrán establecer, dentro de los límites indicados anteriormente, porcentajes distintos de participación.
Consultar con el centro.
Para qué te prepara Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preeliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.
Requisitos
Imprescindible estar dado de alta en régimen general de la Seguridad Social.
Precio Curso gratis, subvencionado por el Estado

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Temario

La Cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas y Menús.

LA COCINA MODERNA

Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.

OPERACIONES PRELIMINARES

Manejo de cuchillos. Operaciones preliminares de las verduras. Operaciones preliminares de los pescados. Operaciones preliminares de los mariscos. Operaciones preliminares de las carnes. Operaciones preliminares de las aves. Anexo.

ESTUDIO Y LOGÍSTICA SOBRE MENÚS Y CARTAS

Introducción. Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. Ofertas de comida más generalizadas. Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. Normas a tener en cuenta en la confección de los menús. Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas. Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.

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Sobre Euformación Consultores

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HOMOLOGACIONES 1. Entidad acreditada para impartir y certificar acciones formativas de Técnico Superior en Prevención de Riesgos Laborales. 2. Entidad homologada como centro de formación colaborador de la Junta de Andalucía con el num.100049. 3. Entidad homologada por la Fundación Laboral de la Construcción para impartir formación en materia de Prevención de Riesgos Laborales. 4. Homologación para impartir cursos de manipulador de alimentos de mayor riesgo. 5. Acreditación del Colegio de Médicos de Sevilla para impartir formación sanitaria.

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