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Iluria Educación

La Construcción del Discurso Gastronómico


Iluria Educación (España)

Monografía - A Distancia

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Dirigido a El Curso Monográfico La construcción del discurso gastronómico está dirigido tanto al experto que desea articular conocimientos con el fin de unificarlos dentro de un mismo corpus conceptual, como al novato interesado en la materia; personas que tanto dentro de su actividad profesional o personal, consideran a los saberes del discurso gastronómico como fundamentales en lo que respecta a la vida cotidiana de la sociedad: Cocineros, sociólogos, enólogos, publicistas o historiadores que necesiten a
Para qué te prepara La gastronomía ha dejado de ser un ítem secundario en los consumos culturales, sino que se encuentra ahora mismo en el centro de prestigiosos estudios, impregna las programaciones de los medios de comunicación, genera una industria con otras, como la del turismo, asociadas que contribuye con un peso importante en las economías de los países desarrollados y, en general, ya no se considera territori
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Temario

La Construcción del Discurso Gastronómico
UNIDADES DIDÁCTICAS:

Unidad 1

a) Presentación, objetivos y definición de términos.

b) Teorías sobre la alimentación (antropología, biología, etc…)

  • Lo crudo y lo cocido
  • Tabús religiosos, tabús culturales
  • Vegetarianismo y canibalismo
  • Evolución y cambios dietarios
  • Semiótica de la gastronomía

c) Historia de la cocina occidental (entendida como historia del gusto)

  1. Emigraciones (introducción de nuevos alimentos, adaptación de dietas tradicionales)
  2. Avances tecnológicos (métodos de cocción, conservación…)
  3. Separación entre cocina tradicional y cocina de prestigio.
  4. La educación del gusto. Prácticas de análisis de ingredientes y recetas.

Unidad 2
  • Historia de la restauración (principales nombres y movimientos, más algunos destacados sobre platos del “canon” de cada época)
  • La antigüedad
  • Apicius
  • Los grandes recetarios de la Edad Media / Renacimiento
  • Vatel / Careme y la primera edad de oro francesa.
  • Escoffier
  • La nouvelle cuisine
  • Gastronomía actual.
  • Tradicionales vs creativos
  • Centros y periferias



Unidad 3
  • Debates sobre la gastronomía del presente
  • Slow Food vs Fast Food.
  • Dieta como salud. Desórdenes alimentarios y alimentos funcionales.
  • Transgénicos – El complejo agroindustrial y las políticas alimentarias de los gobiernos.
  • La cocina como arte.
  • El crítico gastronómico en la era de internet.
  • Principales obras de la literatura gastronómica.


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Sobre Iluria Educación

Descripción del centro
ILURIA es una institución privada dedicada a dar respuesta a la necesidad de formación de las diferentes vertientes de la llamada cultura contemporánea y que los nuevos paradigmas de consumo cultural plantean y exigen en la sociedad de nuestros días.
Ventajas de estudiar en Iluria Educación
Las actividades académicas de ILURIA se estructuran mediante diversos niveles formativos: · Cursos de Ciclo Superior (una carga horaria de entre 180 y 200 horas) · Cursos Monográficos (carga horaria de 80-100 horas) · Congresos interdisciplinarios (una o dos jornadas de duración) Tanto en el caso de los Cursos de Ciclo Superior como en los Monográficos, la modalidad formativa utilizada por Iluria es a Distancia con el soporte de un Campus Virtual. La educación a distancia permite al alumno un aprovechamiento total de las horas de estudio y dedicación disponibles, disponiendo igualmente de la interacción necesaria con el tutor del curso y los compañeros a través del área privada de alumnos de la página web.
Breve Historia del centro
ILURIA está integrado por un grupo de profesionales de diferentes áreas de las industrias culturales con un amplio currículo tanto laboral como académico, el cual permite la correcta organización, sistematización y transmisión de conocimientos dentro de la comunidad educativa. En la mayoría de los casos se trata de áreas que mantienen cierta vinculación entre sí, por lo cual la consulta entre áreas y la circularidad de la relación alumnos-profesores se plasma dentro de los foros de interés de una manera más amena y natural que en otras instituciones educativas, en las que las diferentes líneas de estudio están mucho más alejadas temáticamente.
Centro especializado en
Desde ILURIA entendemos los nuevos consumos culturales como toda aquella actividad artística o intelectual que incida directamente en un nuevo nicho dentro del tradicional mercado cultural. A pesar de su aparente novedad, la mayoría de nuestras temáticas tienen una historia, un proceso industrial, creativo o editorial que es plausible de conocer de una manera sistematizada a través de un aprendizaje reglado. Iluria pretende entonces proporcionar a los alumnos un conocimiento profundo, organizado y ameno sobre dichos consumos, temáticas que habitualmente no son tratadas dentro de las instituciones universitarias tradicionales. ILURIA propone a través de sus Cursos de Ciclo Superior y Monográficos una mirada transdisciplinaria e integradora sobre los nuevos consumos culturales contemporáneos, integrando en sus estudios superiores (tal como se da en la realidad del mercado cultural) áreas en apariencia diversas como cine, literatura, música, manga, gastronomía, videojuegos e internet.

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