La Gastronomía Española: Historia de Un Desafío

MÓDULOS (las fechas dependerán de los días fijados definitivamente para el curso)

Módulos	Profesor	Nº clases
Antropología culinaria	Juan Cruz Cruz, Catedrático de Filosofía, Universidad de Navarra	3
La Gastronomía española e Historia de la cocina tradicional y regional	José Ángel Cortés, CEU San Pablo Carlos Maribona, CEU San Pablo	4
Alimentación y Nutrición Gregorio Varela	Catedrático CEU San Pablo	4
Historia del vino y de los vinos	Mauricio Wiesenthal, Periodista y Escritor	3
El recetario. Maridaje de platos y vinos	Mª Jesús Gil de Antuñano, Periodista Gastronómico	2
La crítica y la divulgación culinarias	José Ángel Cortés (TV) Carlos Maribona (Prensa) Miguel Ángel Nieto (Radio)	3

 

• Visita a una bodega Ribera o de la Mancha
• Visita a Mercamadrid y a un mercado
• Visita a un restaurante
• Catas de vino y aceite (por la tarde)

 

INTRODUCCIÓN
Se trata de acercar la cultura gastronómica de las diferentes regiones españolas dentro de un contexto de cocina tradicional y estudiar el desarrollo que estas han tenido hasta derivar en lo que se ha venido a llamar nueva cocina, analizando especialmente el proceso por el cuál éstas han ido derivando hacia formas más modernas qué han hecho que la cocina española esté de moda en todo el mundo. Este desarrollo ha ido parejo a la evolución que ha sufrido en un país mediterráneo como el nuestro el vino, dentro del panorama enológico y vitivinícola. En estos últimos años han nacido nuevas denominaciones de origen y se han desarrollado modelos enológicos muy interesantes gracias a las nuevas tecnologías y al resurgir de la figura del enólogo.
 

DESTINATARIOS
El curso trata de abarcar un tema muy amplio y al mismo tiempo sugestivo. Por ello sus destinatarios son tanto los alumnos de grado como de postgrado.
Fruto del desarrollo de la gastronomía están surgiendo hoy nuevas formas de trabajo en el campo de la divulgación tanto de la gastronomía como de la enología en el mundo de los medios de comunicación. Por esta razón el curso puede tener un especial interés para aquellos alumnos que puedan encontrar una salida profesional dentro de estos ámbitos específicos, muy especialmente periodistas especializados en estas materias y quienes aspiren a ser directores de comunicación de empresas relacionadas con la gastronomía y el mundo del vino.


OBJETIVOS
- Desarrollar académicamente un interés por demostrar que la gastronomía es una forma de la cultura contemporánea.
- Analizar la gastronomía española desde aspectos tales como la historia, la cultura, la dietética y su diversidad regional.
- Profundizar en los cambios de todo tipo que han dado origen a la nueva cocina en España.
- Acercar a los alumnos con visitas concretas al mundo de la restauración, la enología, la viticultura y los mercados.
- Presentación del panorama de cómo estas disciplinas encuentran en los diferentes medios de comunicación un lugar cada vez más importante y analizar cuáles deben de ser las cualidades y aptitudes profesionales para desarrollarlas.
- Mediante charlas informales con cocineros especializados obtener una radiografía de los desafíos que tiene hoy el mundo de la restauración.
- Valorar los datos fundamentales que deben tener hoy los recetarios como legado imprescindible para transmitir los conocimientos culinarios.


METODOLOGÍA
La base fundamental son las diferentes clases que se imparten sobre las materias y disciplinas anteriormente citadas. Sin embargo, dada la singularidad de este curso éstas se deben de completar con visitas a bodegas, restaurantes, mercados, etc. Estas visitas guiadas tendrán un particular estilo didáctico y completarán de una manera eficaz el corpus teórico.
Por su parte, los alumnos realizarán catas especializadas guiadas sobre vinos y otros productos gastronómicos. Además, los alumnos recibirán una pormenorizada documentación sobre todos aquellos aspectos no estrictamente académicos que componen el curso.
   

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
- Encuentros con cocineros
- Catas de productos gastronómicos
 

Director:
José Ángel Cortés Lahera.
Profesor de la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicación y Crítico Gastronómico y Miembro de la Academia Española de Gastronomía.