Presentación </h2>
<p> Los análisis microbiológicos se aplican diariamente en el control de calidad de materias primas, de productos semielaborados y finales; en el control de equipos, utensilios y/ o ambientes de trabajo; en la verificación de la eficacia de proceso y de los puntos críticos durante una producción, entre otras posibilidades. En todo el mundo crecen las exigencias para los laboratorios que efectúan dichos análisis, incluyendo los públicos y los privados, ya que sus resultados se utilizan para verificar el cumplimiento de normas, tanto nacionales como internacionales, tales como identificar al agente causal de un brote de enfermedad transmitida por alimentos o llevar adelante una evaluación de riesgos microbiológicos, entre otros. En este sentido, el mayor intercambio comercial entre distintos países, es un factor importante. </p>
<p>Se plantea, entonces, la necesidad de que dichos análisis sean llevados a cabo por laboratorios que cuenten con un sistema de calidad basado en la ISO/IEC 17025:2005 “Requerimientos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración”. Esta Norma se ha convertido en una referencia importante para lograr el aseguramiento de la calidad, la demostración de la competencia técnica, así como la seguridad y confiabilidad de los resultados, facilitando el intercambio internacional de los servicios laboratoriales.
El curso brinda herramientas para el personal que se desempeña o desea desempeñarse en un laboratorio de Análisis Microbiológico de Agua y Alimentos, que transita el trayecto hacia la acreditación de competencias o desea aplicar dichas herramientas para el aseguramiento de la calidad de sus resultados.
</p>
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Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Online
Inicio
FebreroMatrícula abierta
A tener en cuenta
Objetivos específicos</h2>
<p> Que los participantes:</p>
<ul>
<li>Conozcan la diversidad del mundo microbiano y Analicen la anatomía funcional de la célula bacteriana. </li>
<li>Comprendan el origen de los microorganismos en las alimentos y el agua.</li>
<li>Apliquen los conceptos de calidad e inocuidad.</li>
<li>Aprendan los principales factores que afectan el crecimiento de los microorganismos.</li>
<li>Valoren la importancia del adecuado diseño, mantenimiento e higiene de las instalaciones.</li>
<li>Identifiquen el flujo de trabajo óptimo.</li>
<li>Reconozcan las pautas básicas de higiene y justifiquen la vestimenta apropiada del analista.</li>
<li>Identifiquen el equipamiento básico y otros materiales de laboratorio. </li>
<li>Aprendan a utilizar el equipamiento y los materiales en forma correcta y segura. </li>
<li>Adquieran competencia en la preparación y el control de calidad de medios de cultivo.</li>
<li>Obtengan conocimientos sobre los distintos tipos de tinciones. </li>
<li>Adquieran competencia en el procesamiento de la muestra desde la toma de la unidad analítica hasta le expresión de resultado</li>
<li> Identifiquen las posibles vías de contaminación de una muestra en procesamiento y comprendan la función de controles ambientales. </li>
</ul>
Bibliografía </h2>
<p><b>Libros y otros manuscritos </b></p>
<ul>
<li> Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). G-ENAC-04. Rev.3 Noviembre 2002. Disponible desde: URL: https://www.enac.es/documents/7020/ddc315b7-b36f-4873-9122-49bb0bf39707(16/12/2013)</li>
<li>IRAM 301: 2005. Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y de calibración. General requirements for the competence of testing and calibration laboratories.</li>
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Materias
Calibración
Control de calidad
Aseguramiento de calidad
Investigación y desarrollo
Tecnología de los alimentos
Análisis microbiológico
Catering
Ciencias exactas
Gerente
Desarrollo de productos
Productos cárnicos
Embalaje
Microbiología
Temario
Docentes <br></h2>
<h4>María Angélica Bianchi - Coordinador</h4>
<p>Antecedentes acaDémicos</p>
<p>1972 Ingeniera Química. Facultad Regional Buenos Aires. Universidad Tecnológica Nacional.<br>
1980 Especialización en Ingeniería de Procesos de Conservación y Packaging de Alimentos. Fachboschulelippe, Lemgo, Alemania. <br>
1986 Especialización en Gestión de Calidad de Alimentos Procesados. OEA. Food Research Institute, Seul, Corea del Sur.<br>
1991 Especialización en Tecnologías de Packaging para alimentos. JICA. Tokio, Japón.<br>
1996 Experta en la Implementación del Sistema HACCP en Plantas Alimenticias Cárnicas del Institute of Food Science and Engineering Texas A&M University San Antonio-USA. <br>
1999 Especialización en Estrategias de Marketing y Comercialización, ITBA-Instituto Tecnológico Buenos Aires. <br>
1999 Especialización en Epidemiología de las Enfermedades transmitidas por alimentos. Instituto Nacional de Epidemiología Dr. Juan H. Jara, Buenos Aires.
</p>
<p>Antecedentes docentes</p>
<p>1971-1980 Ex docente auxiliar de la UTN Reg. Bs. As. En las de Cátedras Físico –Química y Cinética Química. En la carrera de grado de Ingeniería Química.<br>
Desde 2003 docente del módulo de calidad IV (catering y preparación de comidas preparadas industriales) en la Maestría en Gestión de la Calidad Agroalimentaria, Universidad del Salvador.<br>
Desde el año 2000 docente del módulo de Química y Tecnología de los Productos Cárnicos y Afines en la Maestría en Tecnología de los Alimentos , FRBA, UTN. <br>
Coordinadora del Centro de Tecnología de Alimentos . Secretaría de Cultura y Extensión Universitaria, FRBA, UTN. Desde 2012.</p>
<p>Antecedentes laborales</p>
<p>Investigador Científico del Centro de Carnes del INTI, (Instituto Nacional de Tecnología Industrial). Jefa de la División Investigación y Desarrollo de Productos Cárnicos. 1977-1992.<br>
Coordinadora del Programa de Envase y Embalaje para alimentos del Convenio JICA (Agencia Internacional de Cooperación Japonesa ) y INTI. durante el período 1987-1992. <br>
Gerente de Desarrollo y Calidad de la Planta Alimenticia Campos del Pilar S.A. - Elaboradora de Comidas Termoestabilizadas –1993-1998.<br>
Gerente Técnica de la Empresa Bagalá S.A. Elaboradora de Servicios de Catering. Distribución de alimentos frescos en caliente y /o enfriados para grandes Instituciones. 1999 -2003.<br>
Gerente de Desarrollo y Calidad de la Planta Alimenticia Campos del Pilar S.A. - Elaboradora de Comidas Kosher Termoestabilizadas 2003-2005.<br>
Socia Gerente de la Empresa Pampa Bistro S.A. Comidas listas para servir Supercongeladas. Desde el 2006.</p><p>
Consultora externa de Molinos Río de la Plata. Alimentos de larga vida. Comidas listas para servir termoestabilizadas. Desde 2006.<br>
Investigador Científico del Centro de Carnes del INTI, (Instituto Nacional de Tecnología Industrial). Jefa de la División Investigación y Desarrollo de Productos Cárnicos. 1977-1992.<br>
Coordinadora del Programa de Envase y Embalaje para alimentos del Convenio JICA (Agencia Internacional de Cooperación Japonesa ) y INTI. durante el período 1987-1992. <br>
Gerente de Desarrollo y Calidad de la Planta Alimenticia Campos del Pilar S.A. - Elaboradora de Comidas Termoestabilizadas –1993-1998.<br>
Gerente Técnica de la Empresa Bagalá S.A. Elaboradora de Servicios de Catering. Distribución de alimentos frescos en caliente y /o enfriados para grandes Instituciones. 1999 -2003.<br>
Gerente de Desarrollo y Calidad de la Planta Alimenticia Campos del Pilar S.A. - Elaboradora de Comidas Kosher Termoestabilizadas 2003-2005.<br>
Socia Gerente de la Empresa Pampa Bistro S.A. Comidas listas para servir Supercongeladas. Desde el 2006.<br>
Consultora externa de Molinos Río de la Plata. Alimentos de larga vida. Comidas listas para servir termoestabilizadas. Desde 2006.<br>
Investigador Científico del Centro de Carnes del INTI, (Instituto Nacional de Tecnología Industrial). Jefa de la División Investigación y Desarrollo de Productos Cárnicos. 1977-1992.<br>
Coordinadora del Programa de Envase y Embalaje para alimentos del Convenio JICA (Agencia Internacional de Cooperación Japonesa ) y INTI. durante el período 1987-1992. <br>
Gerente de Desarrollo y Calidad de la Planta Alimenticia Campos del Pilar S.A. - Elaboradora de Comidas Termoestabilizadas –1993-1998.<br>
Gerente Técnica de la Empresa Bagalá S.A. Elaboradora de Servicios de Catering. Distribución de alimentos frescos en caliente y /o enfriados para grandes Instituciones. 1999 -2003.<br>
Gerente de Desarrollo y Calidad de la Planta Alimenticia Campos del Pilar S.A. - Elaboradora de Comidas Kosher Termoestabilizadas 2003-2005.<br>
Socia Gerente de la Empresa Pampa Bistro S.A. Comidas listas para servir Supercongeladas. Desde el 2006.<br>
Consultora externa de Molinos Río de la Plata. Alimentos de larga vida. Comidas listas para servir termoestabilizadas. Desde 2006. - Coordinadora del Centro de Tecnología de Alimentos . Secretaría de Cultura y Extensión Universitaria, FRBA, UTN. Desde 2012.<br>
Implementó el sistema de Análisis de Riesgos y Control de puntos Críticos (ARPCC-HACCP) y SSOP (Procedimientos de Operaciones de Sanitización Standard) en la Empresa Campos del Pilar S.A. Dichos planes fueron presentados en el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Animal).1995.<br>
Participó de la aprobación Sanitaria de la Empresa Campos del Pilar S.A. ante SENASA y las autoridades Sanitarias de USDA y La Unión Europea. 1995.
</p><p><br></p>
<h4>María Claudia Degrossi - Profesor- tutor</h4>
<p>1987 Doctora en Ciencias Químicas, orientación Bromatología y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, UBA <br>
2003 Diploma Superior en Ciencias Sociales con mención en Constructivismo y Educación (264 h): aprobado (sobresaliente) <br>
2004 Diploma Superior en Ciencias. Sociales con mención en Curriculum y Prácticas Escolares en Contexto (264 h): aprobado (muy bueno)</p>
<p>En relación directa con la oferta:<br>
Validación y control de calidad en laboratorios microbiológicos, curso a distancia, Técnicas de Control Metrológico, Zaragoza, España<br>
Calibración de Equipos de medida y Ensayo (Nivel avanzado) a distancia, Técnicas de Control Metrológico- Valencia (España)<br>
Fundamentos de Análisis de Riesgos en la Inocuidad de Alimentos Curso a distancia con Quality International (Uruguay)<br>
Programas de Pre-requisitos (incluye PAS 220:2008) e Implementación de Planes HACCP para toda la industria de alimentos Curso a distancia con Quality International – Uruguay <br>
Formación de Auditores Internos enfocado en la Norma IRAM 301:2005 (ISO/IEC 17025:2005) Organismo Argentino de Acreditación <br>
Aspectos estadísticos elementales en Microbiología XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos <br>
Herramientas para el aseguramiento de la calidad y estimación de la incertidumbre de medición en un Laboratorio de Microbiología de Alimentos. AATA<br>
Validación de métodos microbiológicos y su evaluación en el tiempo. Asociación Argentina de Microbiología</p>
<p>Antecedentes laborales:<br>
Directora de Carrera de Química de la Facultad de Ciencias Exactas -Universidad de Belgrano (desde junio de 2008 a la actualidad)<br>
Directora de Carrera de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Exactas Universidad de Belgrano (desde junio de 2008 a la actualidad)</p>
<p>En relación directa con la oferta:<br>
Evaluadora Técnica de laboratorios de ensayos en la especialidad microbiología en alimentos, Experta técnica de Organismos de certificación de sistemas en el campo 3 (alimentos, bebidas y tabaco), Experta técnica de organismos de certificación de HACCP y gestión de la inocuidad de los alimentos en el campo G (Servicios de comida y catering), para el Organismo Argentino de Acreditación <br>
Miembro del Consejo Externo del Centro de Tecnología de los Alimentos Buenos Aires - CeTABA- dependiente de la SCEU, Secretaría de Cultura y Extensión Universitaria de la Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional de Buenos Aires.</p>
<h4>Corina Meier</h4>
<p> Antecedentes académicos:<br>
1992 Licenciada en Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad de Buenos Aires <br>
1993 Especialización en Microbiología de Alimentos (JICA), Kobe, Japón <br>
En relación directa con la oferta:<br>
Calificación del equipamiento en el laboratorio de microbiología, Asociación Argentina de Microbiología <br>
Validación de métodos de ensayos microbiológicos, Asociación Argentina de Microbiología<br>
Estimación de la incertidumbre de medición en microbiología de alimentos, Asociación Argentina de Microbiología <br>
Buenas prácticas de laboratorio, ALIAR<br>
Microscopía óptica, Asociación Argentina de Microbiología<br>
Preservación de cultivos microbianos, Asociación Argentina de Microbiología<br>
La norma ISO 17025:2005 y sus técnicas de implementación”, Asociación Química Argentina<br>
Taller para el desarrollo de la documentación del sistema de gestión de la calidad en laboratorios, IRAM<br>
Detección de Escherichia coli O157:H7 productor de toxina Shiga, Instituto Malbrán<br>
Buenas prácticas de manufactura, manipulación e higiene de los alimentos, IRAM <br>
Aislamiento y caracterización de bacterias de interés sanitario en la industria de alimentos, Asociación Argentina de Microbiología <br>
Detección de Listeria monocytogenes, Instituto Malbrán</p>
<p>Antecedentes laborales:<br>
Técnica de la División de Proyectos del Centro de Carnes del INTI. 09/1987 a 06/1992 <br>
Asesora de laboratorios de microbiología de alimentos y aguas. 02/2013-actualidad.<br>
Directora Técnica de Zormex S.A. (laboratorio de análisis de aguas y alimentos con ensayos acreditados por el Organismo Argentino de Acreditación de acuerdo a la norma IRAM 301:2005 (ISO/IEC 17025:2005). 08/2005 a 12/2012.<br>
Responsable del laboratorio de microbiología de NAVECO S.R.L. (laboratorio de análisis de aguas y alimentos). 04/2004 a 08/2005.<br>
Directora Técnica del laboratorio de microbiología de LYCA S.A. (laboratorio de análisis de aguas y alimentos). 08/1998 a 03/2004.<br>
Sub-responsable del laboratorio de microbiología del Centro de Carnes de INTI. 07/1992 a 08/1998. <br>
Miembro de la subcomisión “Acreditación de laboratorios de microbiología de alimentos” de la Asociación Argentina de Microbiología. 2000 - actualidad <br>
Miembro del Subcomité de Microbiología del IRAM. 2006 - actualidad</p>
<p><br></p>
