La percepción de un alimento por parte del consumidor no depende únicamente de sus propiedades intrínsecas (Shepherd et al., 1991/2). Existen numerosos factores que pueden condicionar su elección y posterior consumo. Resulta evidente que el origen, marca comercial, composición nutricional y cualquier otra información que el consumidor posea o adquiera en el momento de la compra del producto podrán influir en la imagen que sobre él formará y, en consecuencia, sobre sus expectativas y grado de satisfacción.
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