Legislación Sanitaria y Sistema Appcc

INTRODUCCIÓN

1. LEGISLACIÓN DE APLICACIÓN.

• 1.1. Legislación general
• 1.2. Legislación sobre etiquetado
• 1.3. Legislación sobre envasado
• 1.4. Legislación sobre comidas preparadas
• 1.5. Legislación sobre almacenamiento
• 1.6. Legislación sobre detergentes
• 1.7. Legislación sobre formación
• 1.8. Legislación sobre control
• 1.9. Legislación sobre vehículos
• 1.10. Legislación sobre instalaciones
• 1.11. Legislación sobre agua
• 1.12. Legislación sobre autorizaciones y registros

2. HIGIENE ALIMENTARIA.

• 2.1. Principios generales del codex alimentarius sobre higiene de los alimentos
• 2.2. Ámbito de aplicación
• 2.3. Producción primaria
• 2.4. Proyecto y construcción de las instalaciones
• 2.5. Control de las operaciones
• 2.6. Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
• 2.7. Instalaciones: higiene personal
• 2.8. Transporte
• 2.9. Información sobre los productos y sensibilización de los consumidores
• 2.10. Capacitación

3. PELIGROS ALIMENTARIOS.

• 3.1. Introducción
• 3.2. Peligros alimentarios
• 3.3. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
• 3.4. Principales enfermedades alimentarias. Alimentos implicados. Medidas preventivas
• 3.5. Aplicación del sistema APPCC

4. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

• 4.1. Contaminación de los alimentos
• 4.2. Tipos de contaminación cruzada
• 4.3. Alteración de los alimentos
• 4.4. Condiciones de almacenamiento, conservación, transporte y venta
• 4.5. Requisitos de los locales de empresas alimentarias
• 4.6. Requisitos de los locales donde se preparan, tratan o transforman los alimentos
• 4.7. Requisitos del medio de transporte
• 4.8. Requisitos del equipo
• 4.9. Desperdicios de alimentos
• 4.10. Productos alimenticios
• 4.11. Requisitos de las comidas preparadas
• 4.12. Control de microorganismos
• 4.13. Condiciones que influyen en la acción antimicrobiana de un agente
• 4.14. Control de los microorganismos por agentes físicos
• 4.15. Higiene en la industria. Influencia en la proliferación de microorganismos
• 4.16. Factores que condicionan la capacidad de proliferación de los microorganismos en un alimento

5. HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR.

• 5.1. Introducción
• 5.2. Manipuladores de alimentos 

6. SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC.

• 6.1. Introducción
• 6.2. Responsabilidad de la empresa
• 6.3. Diagnóstico previo a la implantación de un sistema appcc
• 6.4. Principios del sistema appcc
• 6.5. Diagramas de flujos
• 6.6. Documentación del sistema
• 6.7. Registros del sistema appcc
• 6.8. Integración de los siete principios del sistema appcc y la norma iso 9001:2000

INFORMACIÓN ÚTIL:

·        Trazabilidad

·        Legislación general

·        Legislación sobre etiquetado

·        Legislación sobre envasado

·        Legislación sobre comidas preparadas

·        Legislación sobre almacenamiento

·        Legislación sobre detergentes

·        Legislación sobre formación

·        Legislación sobre control

·        Legislación sobre vehículos

·        Legislación sobre instalaciones

·        Legislación sobre agua

·        Legislación sobre autorizaciones y registros

·        Directorio de internet de comunidades autónomas

·        Direcciones útiles de internet

·        Enlaces de interés appcc

·        Bibliografía

Metodología:

El curso sigue un SISTEMA DE TUTORÍAS. El alumno tendrá a su disposición un tutor experto en la materia para realizar cualquier duda o consulta que pueda surgirle.

Entre el material entregado en el curso se adjunta un documento llamado “Guía del alumno” donde aparece un horario de tutorías telefónicas y un e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

El Cd-Rom multimedia cuenta con una serie de temas, así como de ejercicios, que hará que su visionado y adquisición de conocimientos le resulte fácil y entretenido, pudiendo detenerse en las partes que le resulten más interesantes , descargar la información para su posterior lectura o adelantar materia si lo desea.

La metodología a seguir es avanzar según le marque el profesor virtual, e ir dando respuesta a una serie de ejercicios que se presentan en el “Cuaderno de ejercicios”.

Para su evaluación el/la alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el “cuaderno de ejercicios”.

Las TITULACIONES serán remitidas al alumno por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto, (60 % del total de las respuestas).

Material del curso:

• CD-ROM: Legislación sanitaria y sistema APPCC 
• Subcarpeta Portafolios.
• Bolígrafos.
• Carta de presentación.
• Guía del alumno.
• Cuaderno de ejercicios
• Sobre a franquear en destino para envío del cuaderno de ejercicios