Logística en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas

LIBERCONSULTORES

Curso gratis
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Información importante

  • Subvencionado a desempleados
  • Nivel básico
  • Semipresencial
  • Málaga
  • Duración:
    5 Semanas
  • Cuándo:
    Junio
Descripción

¿Quieres perfeccionar tus conocimientos de gestión de cocinas? Este curso de Logística en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas, que te presenta emagister.com e imparte Liberconsultores, te dará toda la formación en cuanto a los conocimientos, conceptos, procedimientos, herramientas y técnicas que confluyen en la gestión logística de las cocinas así como el aprovisionamiento de las materias primas.

Este curso tiene una docencia semipresencial con una duración de 5 semanas. Durante todo el proceso de aprendizaje, tendrás a tu disposición un servicio de consultas para que puedas resolver todas las dudas y preguntas que te vayan surgiendo.

El temario se divide en ocho unidades didácticas en las que empezarás estudiando la logística dentro de la empresa, el análisis de los costes logísticos y los indicadores de la gestión logística. Seguirás con la gestión y organización de los almacenes, los principios organizativos y la organización del stock.

Por otro lado, profundizarás en el departamento de cocina, sus características y especificidades, la realización de operaciones sencillas de economato y bodega y la utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina. Acabarás el temario con el proceso de aprovisionamiento en la cocina.

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Información importante

Requisitos: Estar dado de alta como demandante de empleo

Titulación no oficial

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
Junio
Málaga
C/ Iván Pavlov, nº 8, Bloque 2, oficina C-G, 29590, Málaga, España
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¿Qué aprendes en este curso?

Economato en la cocina
Logística en la cocina
Aprovsionamiento de materias primas en la cocina
La logística dentro de la empresa
La gestión y organización de los almacenes
La organización del stock
El departamento de cocina
Realización de operaciones sencillas de economato
Realización de operaciones sencillas de bodega
Utilización de materias primas culinarias
Utilización de géneros de uso común en la cocina
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
La prevención de riesgos en la gestión logística
La prevención de riesgos en almacenes de hostelería
El lay out de los almacenes
Análisis de costes logísticos
Sistemas de gestión de almacén informatizado
Rotación de stocks
Optimización de los costes de stock
Especificidades en la restauración colectiva

Profesores

Francisco González
Francisco González
Tutor

Temario

Unidad 1.

1.1 La logística dentro de la empresa.
1.2 Análisis de costes logísticos.
1.3 Indicadores de la gestión logística.

Unidad 2. La gestión y organización de los almacenes.

2.1 Principios organizativos de almacén.
2.2 El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
2.3 Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
2.4 El lay out de los almacenes.
2.5 Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)


unidad 3. La organización del stock.

3.1 Introducción en la gestión de inventarios.
3.2 Clasificación de stocks.
3.3 Rotación de stocks.
3.4 Elementos integrantes de la composición de stock.
3.5 Clases de stocks.
3.6 Optimización de los costes de stock.
3.7 Método analítico de valoración a,b,c.
3.8 El cálculo de la norma.
3.9 Flujos internos.
3.10 Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.


Unidad 4. El departamento de cocina

4.1 Definición organización característica.
4.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
4.3 Especificidades en la restauración colectiva.
4.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Unidad 5. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.

5.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
5.2 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
5.3 Controles de almacén.

Unidad 6. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina

6.1 Los huevos.
6.2 El arroz.
6.3 Las hortalizas
6.4 Las legumbres
6.5 Condimentos y especias.
6.5 Los pescados.
6.6. Los mariscos.
6.7. Las aves.
6.8. Las carnes

unidad 7. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.

7.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
7.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

Unidad 8. La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.

8.1 El sector de hosteleria
8.2 Factores de riesgo.
8.3 Riesgos y medidas preventivas en el sector.
8.4 Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
8.5 Control de las medidas implantadas