Los Secretos del Helado

Descripción

Durante tres intensas jornadas, Ángelo Corvitto compartirá los aspectos generales para la elaboración de un helado de calidad, con especial atención a conceptos como el equilibrio de la mezcla, los poderes edulcorante y anticongelante y las diferentes temperaturas de servicio. El curso abordará las 16 familias más importantes del helado: Cremas blancas, Crema yema huevos (mantecado), Crema yogurt, Crema de frutas o cítricos, Crema de especias o infusión de hierbas aromáticas, Crema de chocolate, Crema de frutos secos, Crema de licor, Crema salada, Sorbetes salados, Sorbetes de fruta al cava, Sorbete de fruta, Sorbete de infusión de hierbas aromáticas, Sorbete de licor, Cremas dietéticas y Sorbetes dietéticos. Uno de los platos fuertes serán las innumerables aplicaciones del chocolate en la heladería y las últimas tendencias en el sector.

Para una mejor comprensión y aprovechamiento del curso, durante los tres días se trabajará con el programa informático creado por Ángelo Corvitto. Si alguien está interesado en el programa, al final del curso podrá adquirirlo.