Maitre: Curso Superior de Maître (con Alemán) (online)

Parte 1. Jefe de cocina

Módulo 1. Evolución de la profesión

Unidad didáctica 1. Precedentes históricos

Unidad didáctica 2. Restauración

Unidad didáctica 3. Legislación y normativa

Módulo 2. Jerarquía en la cocina

Unidad didáctica 1. Estructura organizativa

Unidad didáctica 2. Departamentalización

Unidad didáctica 3. Brigada de cocina

Módulo 3. Rol del jefe de cocina

Unidad didáctica 1. Perfil del jefe de cocina

Unidad didáctica 2. Formación del jefe de cocina

Unidad didáctica 3. Funciones del jefe de cocina

Módulo 4. Organización de la cocina

Unidad didáctica 1. Planificación y distribución

Unidad didáctica 2. Producción culinaria

Unidad didáctica 3. Servicio

Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias

Unidad didáctica 1. Proceso de aprovisionamiento

Unidad didáctica 2. Gestio?n de proveedores

Unidad didáctica 3. Control del stock

Unidad didáctica 4. Pedidos

Unidad didáctica 5. Recepción y almacenaje de la mercancía

Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal

Unidad didáctica 1. Diseño de la oferta culinaria

Unidad didáctica 2. Carta

Unidad didáctica 3. Menú

Unidad didáctica 4. Menú de eventos

Módulo 7. Gestión y administración en restauración

Unidad didáctica 1. Análisis de mercado

Unidad didáctica 2. Filosofi?a de la empresa

Unidad didáctica 3. Plan de empresa

Unidad didáctica 4. Gestio?n econo?mica

Unidad didáctica 5. Gestio?n comunicativa

Módulo 8. Riesgos laborales

Unidad didáctica 1. Trabajo y salud laboral

Unidad didáctica 2. Prevencio?n de riesgos laborales

Unidad didáctica 3. Primeros auxilios

Parte 2. Cocina creativa

Parte 3. Coctelería

Módulo 1. Coctelería

Parte 4. Elaboración de vinos

Módulo 1. Nociones básicas sobre viticultura

Unidad didáctica 1. Concepto

Unidad didáctica 2. La uva y sus variedades

Unidad didáctica 3. Introducción a la poda y al riego

Unidad didáctica 4. Plagas y enfermedades

Unidad didáctica 5. Control de las malas hierbas

Módulo 2. La bodega: instalaciones y equipamiento

Unidad didáctica 1. Composición y distribución de espacios

Unidad didáctica 2. Equipos genéricos

Unidad didáctica 3. Equipos de tratamiento de la uva

Unidad didáctica 4. Equipos para la fermentación

Unidad didáctica 5. Control del ambiente en la cava

Módulo 3. Limpieza, desinfección y esterilización de la bodega

Unidad didáctica 1. Normas comunes

Unidad didáctica 2. Limpieza

Unidad didáctica 3. Desinfección

Unidad didáctica 4. Esterilización

Módulo 4. Muestreo y recolección de la uva

Unidad didáctica 1. Maduración

Unidad didáctica 2. Recolección

Unidad didáctica 3. Transporte

Unidad didáctica 4. Almacenamiento

Módulo 5. Tratamiento de la uva

Unidad didáctica 1. Despalillado

Unidad didáctica 2. Estrujado

Unidad didáctica 3. Escurrido

Unidad didáctica 4. Extracción del mosto

Unidad didáctica 5. Control de calidad

Módulo 6. Desfangado de mostos

Unidad didáctica 1. Nociones básicas

Unidad didáctica 2. Proceso de desfangado

Módulo 7. Fermentación

Unidad didáctica 1. Concepto

Unidad didáctica 2. Tipos de fermentación

Unidad didáctica 3. Conducción de la fermentación para elaborar vinos tintos

Unidad didáctica 4. Conducción de la fermentación para elaborar vinos blancos y rosados

Unidad didáctica 5. Problemas fermentativos

Unidad didáctica 6. Control de la fermentación

Módulo 8. Clarificación

Unidad didáctica 1. Introducción a la clarificación

Unidad didáctica 2. Ensayos de clarificación

Unidad didáctica 3. Tipos de clarificantes

Parte 5. Manipulador de alimentos

Bloque i. Fundamentos de la alimentación

Módulo 1. Alimentos y nutrientes

Unidad didáctica 1. Alimentos

Unidad didáctica 2. Nutrientes

Módulo 2. Antropología alimentaria

Unidad didáctica 1. Fundamentos de la antropología alimentaria

Unidad didáctica 2. Simbología alimentaria

Unidad didáctica 3. Cohesión social de los alimentos

Unidad didáctica 4. Identidad y alimentación

Bloque ii. Aspectos clave en la manipulación de alimentos

Módulo 3. Técnicas de conservación de alimentos

Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos

Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación por tratamiento térmico

Unidad didáctica 3. Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas

Unidad didáctica 4. Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes

Unidad didáctica 5. Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera

Módulo 4. Manipulación de alimentos

Unidad didáctica 1. Proceso de manipulación

Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos de alto riesgo

Módulo 5. Higiene en la manipulación de alimentos

Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral

Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación

Bloque iii. Identificación y afontamiento de riesgos

Módulo 6. Contaminación de alimentos

Unidad didáctica 1. Contaminación de los alimentos

Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria

Unidad didáctica 3. Tratamiento

Unidad didáctica 4. Prevención

Módulo 7. Reacciones adversas a los alimentos

Unidad didáctica 1. Alergia a los alimentos

Unidad didáctica 2. Alergia e intolerancia

Unidad didáctica 3. Impacto psicosocial de la alergia a alimentos

Unidad didáctica 4. Principios del control de alérgenos

Unidad didáctica 5. Etiquetado de alérgenos

Módulo 8. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos

Unidad didáctica 1. ¿qué es el sistema appcc?

Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos y control

Módulo 9. Trazabilidad y seguridad

Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria

Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria

Unidad didáctica 3. Inseguridad alimentaria

Unidad didáctica 4. ¿qué se entiende por trazabilidad?

Módulo 10. Covid-19 y seguridad alimentaria

Unidad didáctica 1. Pandemia de covid-19

Unidad didáctica 2. Medidas preventivas generales

Unidad didáctica 3. Impacto del covid-19 en la seguridad alimentaria

Unidad didáctica 4. Claves para la manipulación de alimentos ante el covid-19

Módulo 11. Gestión de crisis, emergencias y alertas alimentarias

Unidad didáctica 1. Conceptualización

Unidad didáctica 2. Aplicación

Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias

Unidad didáctica 4. Sistema de retiro y recuperación de productos

Unidad didáctica 5. Sanciones y medidas cautelares

Unidad didáctica 6. Retroalimentación y finalización de la alerta

Módulo 12. Marco legal

Unidad didáctica 1. Requisitos sanitarios y control de la legionelosis

Unidad didáctica 2. Productos con denominación de calidad

Unidad didáctica 3. Productos ecológicos

Unidad didáctica 4. Derecho alimentario

Unidad didáctica 5. Etiquetado de los productos alimentarios

Parte 6. Prl

Módulo 1. Bases de la prevención de riesgos laborales

Unidad didáctica 1. Nociones básicas sobre salud humana

Unidad didáctica 2. Concepto de trabajo

Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales

Unidad didáctica 4. Técnicos en prevención de riesgos laborales

Módulo 2. Estructura del cuerpo humano

Unidad didáctica 1. Anatomía básica

Unidad didáctica 2. Sistemas y aparatos

Unidad didáctica 3. Sistemas del cuerpo humano

Unidad didáctica 4. Aparatos del cuerpo humano

Módulo 3. Daños en la salud de los trabajadores

Unidad didáctica 1. Etología de los daños

Unidad didáctica 2. Accidentes de los trabajadores

Unidad didáctica 3. Enfermedades de los trabajadores

Unidad didáctica 4. Consecuencias de accidentes y enfermedades

Unidad didáctica 5. Estrés laboral

Unidad didáctica 6. Acoso laboral

Módulo 4. Protección jurídica de la salud de los trabajadores

Unidad didáctica 1. Introducción al ordenamiento jurídico

Unidad didáctica 2. Convenios de la oit

Unidad didáctica 3. Derecho de la unión europea

Unidad didáctica 4. Ley de prevención de riesgos laborales

Unidad didáctica 5. Señalización de los riesgos en españa

Módulo 5. Riesgos físicos en el trabajo

Unidad didáctica 1. Concepto

Unidad didáctica 2. Peligro eléctrico

Unidad didáctica 3. Riesgo de incendios

Unidad didáctica 4. Radiaciones ionizantes y electromagnéticas

Unidad didáctica 5. Ruido

Unidad didáctica 6. Temperatura

Módulo 6. Riesgos químicos en el trabajo

Unidad didáctica 1. Concepto y tipos

Unidad didáctica 2. Tipos de exposición

Módulo 7. Riesgos biológicos en el trabajo

Unidad didáctica 1. Agentes biológicos contaminantes

Unidad didáctica 2. Clasificación de los agentes biológicos

Unidad didáctica 3. Obligaciones particulares del empresario

Unidad didáctica 4. Mecanismo de detección del riesgo biológico

Módulo 8. Adaptación del puesto de trabajo

Unidad didáctica 1. Introducción a la ergonomía

Unidad didáctica 2. Ergonomía en el puesto de trabajo

Módulo 9. Operativa de los servicios de prevención de riesgos laborales

Unidad didáctica 1. Nociones básicas

Unidad didáctica 2. Organización de los servicios de prevención

Unidad didáctica 3. Funciones de la prevención de riesgos

Unidad didáctica 4. Evaluación de los riesgos

Unidad didáctica 5. Planificación de la actividad preventiva

Unidad didáctica 6. Auditoría de las medidas de prevención

Módulo 10. Plan de prevención de riesgos laborales

Unidad didáctica 1. Concepto

Unidad didáctica 2. Fases de elaboración y desarrollo

Unidad didáctica 3. Plan de autoprotección

Unidad didáctica 4. Plan contra incendios

Módulo 11. Herramientas y medidas de protección

Unidad didáctica 1. Protección colectiva e individual

Unidad didáctica 2. Sistemas de protección colectiva

Unidad didáctica 3. Equipos de protección individual

Unidad didáctica 4. Vigilancia de la salud

Módulo 12. Mantenimiento y limpieza del puesto de trabajo

Unidad didáctica 1. Concepto de mantenimiento

Unidad didáctica 2. Limpieza en el puesto de trabajo

Módulo 13. Primeros auxilios

Unidad didáctica 1. Situaciones de urgencia

Unidad didáctica 2. Actuaciones de soporte vital básico

Unidad didáctica 3. Procedimientos de primeros auxilios

Unidad didáctica 4. Movilización y transporte de personas

Módulo 14. Promoción de la salud en el trabajo

Unidad didáctica 1. Fomento de la salud física

Unidad didáctica 2. Fomento de la salud mental

Parte 7. Comunicación y atención al cliente

Módulo 1. Comunicación de información comercial en los procesos de compraventa

Unidad didáctica 1. El proceso de compraventa como comunicación

Unidad didáctica 2. La venta telefónica

Módulo 2. Atención al cliente en las operaciones de compraventa

Unidad didáctica 1. Departamento comercial

Unidad didáctica 2. Procedimiento de comunicación comercial

Unidad didáctica 3. Identificación del perfil psicológico de los distintos clientes

Unidad didáctica 4. Relación con el cliente a través de distintos canales

Unidad didáctica 5. Criterios de calidad en la atención al cliente: satisfacción al cliente

Unidad didáctica 6. Aplicación de confidencialidad en la atención al cliente

Módulo 3. Tramitación en los servicios de posventa

Unidad didáctica 1. Aspectos básicos del telemarketing

Unidad didáctica 2. Seguimiento comercial: concepto

Unidad didáctica 3. Fidelización de la clientela

Unidad didáctica 4. Identificación de quejas y reclamaciones

Unidad didáctica 5. Procedimiento de reclamaciones y quejas

Unidad didáctica 6. Valoración de los parámetros de calidad del servicio y su importancia o consecuencias de su no existencia

Unidad didáctica 7. Aplicación de la confidencialidad a la atencion prestada en los servicios de postventa

Módulo 4. Gestión, conflicto y equipos de trabajo

Unidad didáctica 1. El trabajo en equipo

Unidad didáctica 2. La participación

Unidad didáctica 3. El conflicto laboral

Unidad didáctica 4. La negociación colectiva

Unidad didáctica 5. La comunicación

Parte 8

Módulo 1. Alemán básico

Unidad formativa 1. Gramática, vocabulario, ejercicios y pronunciación

Parte 9

Unidad didáctica 1. Alemán intermedio