Este curso consta de 3 Módulos:
I. CAMARERO
PROFESIONAL
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. Introducción al restaurante
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. La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos. Los
uniformes.
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. El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos.
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. Mise en place y organización del rango. Reposición de materiales
y géneros.
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. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.
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. La comanda:
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. Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de
servicio.
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. Trinchado y desespinado.
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. Los vinos y su servicio.
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. El bar y su mise en place.
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. El servicio en el bar.
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. Iniciación a la coctelería:
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. Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones.
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. Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones.
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. Decoración de mesas.
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. Menús y cartas.
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. Fondos y salsas/platos preparados a la vista del cliente/servicio
de salsas, mostazas y ensaladas.
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. Los postres y los quesos.
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. Organización del restaurante.
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. Beneficio y riesgo en las ventas.
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. Facturación y cobro.
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. Reclamaciones: Su resolución.
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. Inventario/bodeguilla del día.
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. Selección e instrucción de personal.
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. El cigarro puro.
II. CATA DE VINOS
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. La Enología y la Cata
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. La percepción a través de los sentidos
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. Orden de la cata
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. La percepción
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. La fase visual
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. La fase olfativa
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. La vía retronasal y la fase gustativa
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. Preparación del vino para la cata
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. El vino en casa, su conservación
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. La gastronomía y el vino
III. ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLO
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. Tipos de eventos y protocolo
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. Creación de menus en función de la fecha y el evento
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. Preparación de buffets y cocktails. Decoración de espacios y mesas
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. Vinos españoles. Maridaje y presentación en mesa
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. Otras actividades complementarias en el evento
Objetivos El servicio y la atención en el
Restaurante necesitan cada vez más profesionales altamente cualificados,
capaces de ofrecer la máxima satisfacción al cliente.
Este
curso conlleva un profundo conocimiento práctico de la mecánica y de los
procedimientos necesarios para ejecutar un impecable servicio de
restaurante.
Durante las distintas unidades didácticas de cada uno de
los tres módulos, el alumno irá adquiriendo con la práctica una
experiencia profesional que le capacitará para desarrollar su trabajo en
organización, planificación y control de restaurante, teniendo las
habilidades necesarias para la cata de vinos y sus maridajes y para la
preparación y organización de eventos y su respectivo protocolo.
¿A
quién va dirigido?El curso está dirigido a todos aquellos que
deseen:
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Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de
trabajo dentro de una empresa. El curso se inicia con conocimientos
básicos.
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Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación
para desempeñar puestos de responsabilidad. El curso se adapta a sus
conocimientos.
¿Quiénes somos?Estudios Superiores Abiertos
de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de
Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero.
El
reto del nuevo proyecto académico se afronta por la idea que
compartimos: formar profesionales que den una respuesta eficaz a las
necesidades actuales y futuras del sector hostelero, combinando
adecuadamente la teoría con la práctica empresarial y haciendo uso de la
metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras profesionales:
los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o
coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el
periodo formativo.
Metodología y material didáctico La
Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas
tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde
el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto
especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de
trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto
permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.
El
alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo
con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es
posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le
guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia
la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que
suele relacionarse la formación a distancia.
Titulación
obtenida Una vez superado el proceso global de evaluación, se
entrega el diploma de curso de
"Maitre" por la Escuela
Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se
indican los contenidos y créditos de estudio.
