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Maitre - Jefe de Sala

Ptm - Programaciones Y Tecnologias Del Mediterráneo, S.L. (España)

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Temario

Maitre - Jefe de Sala

Objetivos:

Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado.

Identificar las distintas ofertas de restauración, según los establecimientos, desarrollar las técnicas para la creación de Cartas/Menús, realizar precostes de platos y bebidas, y determinar precios de venta.

Gestionar los recursos humanos, dependiendo del tipo de establecimiento, organización y demanda.

Organizar y aplicar el plan de mantenimiento y aprovechamiento de las instalaciones, equipos, útiles y herramientas de las cuales se puede hacer uso en las actividades de servicio al cliente.

Planificar, organizar, supervisar y controlar los Banquetes y otros eventos especiales, sus montajes, necesidades materiales y humanas.

Hacer catas de vinos y de otras bebidas para diferenciar tipos, calidades y, desarrollar las actividades de conservación de instalaciones y equipos de la bodega, así como hacer una correcta distribución de las bebidas que en ella se encuentran.

Preparar los platos más característicos que se elaboran delante de los clientes. Aplicar las técnicas e instrumentos de venta, así como las reglas de protocolo a cumplir en cada situación.

Aplicar y desarrollar las técnicas sobre calidad para conseguir el nivel óptimo de los productos/servicios que se ofrecen.

Aplicar y desarrollar técnicas directivas que permiten desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, así como motivando y dirigiendo a los grupos de trabajo que están bajo nuestra responsabilidad.

Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material.

Contenidos:

Introducción: La hosteleria en la actualidad.
Modulo 1: La brigada de un restaurante/ bar.
Modulo 2: Organización y prestación del servicio.
Modulo 3: Calidad en el servicio y en la atención al cliente.
Modulo 4: Materias que debe dominar un maitre.
Modulo 5: Maridajes de bebidas y alimentos.
Modulo 6: Carta, comanda, facturación y cobro.
Modulo 7: Protocolo y banquetes.
Modulo 8: Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
Modulo 9: Buenas prácticas ambientales en hostelería.

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Sobre Ptm - Programaciones Y Tecnologias Del Mediterráneo, S.L.

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