Manipulación de Alimentos - Buenas Prácticas de Manufactura

CLASE I - ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)

a- Bacterias
b- Virus
c- Mohos
d- Levaduras
e- Microorganismos reemergentes

-CAMPYLOBACTER
-Escherichia coli O157:H7
-VIBRIO

f- Comidas frías potencialmente peligrosas
g- Riesgos en los productos transformados
h- Patógenos en la heladera
i- Riesgos en los productos transformados
j- Contaminación física
k- Causas de ETA

CLASE II- INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

a- Buenas prácticas de manufactura (BPM)
b- Auditoría de standards de calidad de los alimentos (HACCP)

CLASE III- ELABORACION DE ALIMENTOS

a- Recepción de la materia prima
b- Almacenamiento
c- Preelaboración
d- Elaboración
e- Higiene de planta física equipamiento y utensilios
f- Análisis de muestras y acciones correctivas

CLASE IV - HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

a- Hábitos
b- Capacitación

CLASE V- OTRAS NORMATIVAS

a- SENASA
b- SAGPA
c- DIRECTIVA 93/43/CEE
d- CODEX ALIMENTARIUS
e- Codigo alimentario argentino