Manipulación de Alimentos: Carnes y Derivados

PARTE GENERAL: LA HIGIENE ALIMENTARIA

1. Introducción

2. La contaminación de alimentos

3. Conceptos básicos de microbiología. Agentes patógenos relacionados con las ETA’s.

4. Vías de transmisión de las ETA’s

5. ETA’s causadas por microorganismos

6. ETA’s causadas por parásitos

7. ETA’s causadas por agentes patógenos

8. Higiene del manipulador de alimentos

PARTE ESPECÍFICA:

1. Riesgos de contaminación en el sector mataderos
2. Medidas preventivas a aplicar en el sector mataderos
3. Efectos de la contaminación en el sector mataderos
4. Medidas preventivas para evitar enfermedades de Transmisión alimentaria en el sector
5. Plan de limpieza y desinfección
6. Plan de control de plagas
7. Sistema de autocontrol APPCC en sector mataderos