Manipulación de Alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA I: LA CONTAMINACIÓN MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS

1.1. Vías de acceso de los microorganismos.

1.2. Factores que favorecen su desarrollo y reproducción.

UNIDAD DIDÁCTICA 2: LA HIGIENE PERSONAL

2.1. La higiene corporal

2.2. Los hábitos higiénicos

2.3. La salud

UNIDAD DIDÁCTICA 3: LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

3.1. La temperatura y el tiempo en los procedimientos culinarios

3.2. La contaminación cruzada

3.3. El aprovisionamiento de agua.

3.4. El almacenamiento de los alimentos

3.5. La limpieza y desinfección de las instalaciones, los equipos y utensilios.

3.6. La basura.

3.7. El transporte y la distribución de los alimentos.

3.8. Análisis de peligros y puntos de control crítico.

3.9. Normas relativas a la manipulación de alimentos según el R.D. 202/2000.