Manipulación de Alimentos

Manipulación de Alimentos

El objetivo de este curso es capacitar a los alumnos para que realicen sus actividades siguiendo las correctas prácticas higiénicas de manipulación.

Sensibilizarlos respecto los peligros alimentarios que pueden causar y sus consecuencias. Fomentar hábitos y actitudes correctas durante el trabajo y eliminar aquellas acciones incorrectas o peligrosas que conlleve un riesgo en la seguridad del alimento. Además, se pretende introducir al alumno en los métodos de vigilancia, programas y planes existentes para el control de la seguridad alimentaria en el establecimiento.

TEMA 1. Los Riesgos de la Salud Derivados del Consumo de

• Alimentos y/o de su Manipulación
• Introducción
• ¿Qué es un Alimento?
• Función de los Alimentos
• Alimentos Alterados, Adulterados y Contaminados
• Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 2. Las Principales Causas de Contaminación de los

• Alimentos y Tipos de Contaminantes
• Introducción
• Contaminación de Tipo Químico
• Contaminación de Tipo Físico
• Contaminación de Tipo Biológico
• Contaminación Cruzada
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 3. El Origen y Transmisión de los Contaminantes en los

• Alimentos y Condiciones que Favorecen su Desarrollo
• Introducción
• Efecto de la Temperatura sobre los Gérmenes
• Efecto de la Presencia de Agua Disponible
• Efecto de la Acidez
• Efecto de la Presencia de Oxígeno
• Efecto de la Presencia de Nutrientes
• Efecto de la Presencia de Humedad
• Efecto de la Presencia de Conservantes
• ¿Cómo se Almacenan los Alimentos?
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 4. Principales Causas que Contribuyen a la Aparición de

• Brotes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria
• Introducción
• Alimentos Contaminados
• Otros Alimentos Contaminados
• Manipuladores como Fuente de Contaminación
• Insectos, Roedores, Aves y Animales Domésticos
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 5. El Papel de los Manipuladores como Responsables de la

• Prevención de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria
• Introducción
• ¿Cómo puedo conseguirlo?
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 6. Las Medidas Básicas para la Prevención de la

• Contaminación
• Importancia de la Higiene Personal
• Limpieza y Desinfección: Concepto y Buenas Prácticas
• Desinsectación y Desratización
• Higiene de Locales y Equipos
• Refrigeración y Otros Tipos de Conservación de Alimentos
• Prácticas Peligrosas en la Manipulación de Alimentos
• Responsabilidad del Manipulador en el Puesto de Trabajo
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 7. La Responsabilidad de la Empresa en cuanto a la

• Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria:
• Sistemas de Autocontrol
• Sistemas de Autocontrol
• Documento del Sistema de Autocontrol
• Análisis de Peligros y Medidas de Control
• Planes Generales de Higiene (PGH)
• Lo que hemos aprendido
• Test