Manipulación de Alimentos

ÍNDICE DE CONTENIDOS

1. RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS Y DE SU MANIPULACIÓN

1.1. Introducción

1.2. Concepto de alimentación y nutrición

1.3. Enfermedades de transmisión alimentaria

1.3.1. Infecciones alimentarias

1.4. Brotes epidemiológicos

2. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

2.1. Principales causas de la contaminación de los alimentos

2.2. Tipos de contaminantes

3. ORIGEN Y TRANSMISIÓN DE LOS CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS

3.1. Introducción

3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica

4. PRINCIPALES CAUSAS DE LOS BROTES DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

4.1. Higiene y seguridad alimentaria

4.2. Alimentación y conservación

4.3. Preparación culinaria y cocinado

5. EL MANIPULADOR COMO RESPONSABLE DE LA PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

5.1. El manipulador de alimentos

5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos

5.3. Mantenimiento de la salud

6. MEDIDAS BÁSICAS PARA LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN O DE LA PROLIFERACIÓN DE ÉSTA EN LOS ALIMENTOS

6.1. Limpieza y desinfección

6.2. Desinsectación y desratización

6.3. Higiene de locales y equipos

6.4. Conservación de alimentos

6.5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos

7. RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

7.1. Sistema de Autocontrol

7.2. Buenas prácticas de manufacturación

7.3. Sistema ARICPC-HACCP

7.4. Otras normativas

8. PRINCIPALES PELIGROS EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA

8.1. Introducción

8.2. Factores de riesgo

8.3. Higiene alimentaria

8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la Hostelería y su peligrosidad

8.5. Características específicas de los alimentos de origen vegetal. Identificación de los PCC