Manipulación de Alimentos: Helados y Horchata

PARTE GENERAL: LA HIGIENE ALIMENTARIA

1. Introducción

2. La contaminación de alimentos

3. Conceptos básicos de microbiología. Agentes patógenos relacionados con las ETA’s.

4. Vías de transmisión de las ETA’s

5. ETA’s causadas por microorganismos

6. ETA’s causadas por parásitos

7. ETA’s causadas por agentes patógenos

8. Higiene del manipulador de alimentos

PARTE ESPECÍFICA:

1. HELADOS.

1.1 Tipos de Helados

1.2 Materias para la elaboración de Helados de Fruta

1.3. Elaboración de Helados de Fruta

1.4. Materiales utilizados para la elaboración de Helados de Yogurt

1.5. Elaboración del Helado de Yogurt

2. CONSERVACIÓN DE LOS HELADOS

3. HORCHATAS

3.1. Propiedades de la horchata

3.2. La elaboración de la horchata:

3.3. Conservación de la horchata (liofilización y atomización)

3.4. Pasteurización y enfriamiento

4. GRANIZADOS