Manipulación de Alimentos, Sector Comidas Preparadas

Unitec Prevención

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  • Curso
  • A distancia
  • 10 horas de estudio
Descripción

Objetivo del curso: Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, aptitudes y destrezas necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento, así como las técnicas necesarias de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en las comidas preparadas.
Dirigido a: Trabajadores de hosteleria en restaurantes, buffets y catering

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Temario

Contenido curso parte común:

1. introducción

2. agentes patógenos relacionados con las etas

2. 1. mocroorganismos

3. vías de transmisión de las etas

4. etas causadas por mocroorganismos

5. etas causadas por parásitos

6. etas causadas por otros agentes patógenos

6. 1. aditivos alimentarios

6. 2. plaguicidas

contenido específico sector comidas preparadas

  • ¿cómo se garantiza la seguridad y salubridad de los productos alimenticios?
  • real decreto 2207/1995
  • diagrama de flujo
  1. control de lavamanos
  2. recepción de productos
  3. condiciones de almacenamiento de los productos a temperatura ambiente, refrigeración y congelación
  4. temperaturas de los equipos congeladores
  5. temperatura de los refregeradores
  6. preparación de materias primas y productos intermedios
  7. elaboración en caliente de productos
  8. regeneración
  9. emplatado – envasado – servicio
  10. elaboración con huevos y ovoproductos / batidos
  11. envasado al vacío

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