Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo

- Las principales causas de contaminación de los contaminantes y tipos de contaminantes. - El origen y transmisión de los contaminantes en los alimnetos y condiciones que favorecen su desarrollo. - Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria. - El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de la enfermedades de transmisión alimentaria. - Las medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de éstas en los alimentos:

1. Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos: prácticaas concretas e inadmisibles.
2. Limpieza y desinfección: concepto y buenas prácticas.
3. Desinsectación y desratización.
4. Higiene de locales y equipos.
5. Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.
6. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
7. Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo. - La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: sistemas de autocontrol, concepto y fines.