Manipulador de alimentos de alto riesgo

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos

• 1.1Introducción Normativa legal Definiciones
• 1.2Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
• 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
• 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
• 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
• 1.6 Intoxicaciones alimentarias naturales
• 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
• 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
• 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
• 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteración y contaminación de alimentos

• 2.1 Alteración de alimentos
• 2.2 contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
• 2.3 contaminación de alimentos por bacterias
• 2.4 contaminación de alimentos por hongos y virus
• 2.5 contaminación de alimentos por parásitos. contaminación abiótica
• 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
• 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
• 2.9 Refrigeración y congelación
• 2.10 Refrigeración y congelación II
• 2.11 Motados que utilizan el calor
• 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
• 2.13 Atmósferas modificadas y envasado al vacío - Radiaciones y otros
• 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Motados de conservación.

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

• 3.1 Actitudes y hobitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
• 3.2 Hobitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
• 3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
• 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
• 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
• 3.6 Guías de Practicas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
• 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
• 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
• 3.9 Control de plagas. Desinfectación y Desratización
• 3.10 Control de plagas. Desinfectación y Desratización II
• 3.11 Manejo de residuos
• 3.12 La responsabilidad de la empresa
• 3.13 La responsabilidad de la empresa II
• 3.14 La responsabilidad de la empresa III
• 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria