Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo

Módulo 1. Manipulación de alimentos riesgo básico

• Tema 1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria o toxiinfección.
• Tema 2. Las principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes.
• Tema 3. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
• Tema 4. El papel de los manipuladores de alimentos como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
• Tema 5. Las medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.
• Tema 6. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: sistema de autocontrol, concepto y fines.

Módulo 2. Anexo: riesgo alto

• Tema 8. El pescado.
• Tema 9. La carne.
• Tema 10. Panadería y pastelerías.
• Tema 11. Leche y productos lácteos.
• Tema 12. Los huevos.
• Tema 13. Comidas preparadas.