Manipulador de Alimentos - Alto Riesgo

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1 - Los Alimentos Manipulador de Alimentos Proceso de Enfermedad-Salud Alimentos-Composición Trastornos nutricionales-Celiaquía Peligros-Definición y Clasificación Efectos en los alimentos
2 - Contaminación de los Alimentos La contaminación de los alimentos Tipos de contaminación Multiplicación de los gérmenes Enfermedades de Transmisión Alimentaria Prevención de las ETA´s ETA's-Salmonella,Botulismo y Estafilococos ETA's-Listeria, Bacilus cereus y otros Enfermedades parasitarias Alergias Alimentarias y al Látex Alimentos de riesgo
3 - Conservación de Alimentos La conservación de los alimentos Conservación con frío La cadena de frío Conservación con calor Envasado de alimentos Conservación con radiaciones Otros métodos de conservación Los aditivos Etiquetado
4 - Autocontrol Higiene del manipulador Guías de Prácticas Correctas APPCC Plan de Limpieza y desinfección Control de plagas Plan de mantenimiento Control de desperdicios Plan de formación Suministro de agua Control de Proveedores Trazabilidad Normativa Alimentaria
5 - Sector Restauración y Hostelería Normativa Restauración Definiciones Restauración Clasificación de locales Instalaciones Restauración Buenas prácticas-Restauración Hortalizas Frutas y Conservas Alimentos-Pescados y Carnes Pan y grasas Geles y emulsionantes Frituras BPM Restauración APPCC-Restauración Colectiva
6 - Sector Comercio Minorista Normativa-Minorista Alimentación Definiciones-Minorista Alimentación BPM-Minorista Alimentación I BPM-Minorista Alimentación II Preparados y Congelados Frutas y verduras Pescados Productos de Panadería Carnes Huevos Etiquetado de Huevos APPCC Comercio Minorista
7 - Sector Cárnico Normativa Sector Cárnico Agentes Biológicos carne Definiciones-Sector Cárnico BPM, BPF Sector Cárnico Mataderos Plantas de despiece Carne Refrigerada y Congelada Conservas cárnicas esterilizadas Preparados Cárnicos Productos Cocidos Productos Curados Jamones y Paletas Etiquetado y marcado sanitario
8 - Sector Lácteo Normativa Sector Lácteo Definiciones-Sector Lácteo Agentes Biológicos en Lácteos Leche cruda APPCC Leche de consumo APPCC Yogur APPCC Queso fresco APPCC Queso Maduro APPCC Helados APPCC Postres Lácteos APPCC Mantequilla APPCC
9 - Sector Pastelería Normativa Sector Pastelería Definiciones-Sector Pastelería Productos de Pastelería BPM Pastelería Condiciones de las pastelerías Chocolate Nata y Crema APPCC Pastelería