Manipulador de Alimentos.Básico

· El manipulador en la cadena alimentaria

· Contaminación y alteración de los alimentos

· Origen de la contaminación de los alimentos: física, química y biológica

· Nociones básicas de los microorganismos y el papel de éstos en las enfermedades y en la alteración de los alimentos.

· Epidemiología de las enfermedades de transmisión alimentaria y su importancia

· Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen

· Bases de la alimentación saludable: alimentos y nociones de valor nutricional de los alimentos, recomendaciones alimentarias

· Las características del producto normal y anormal en la etapa del proceso en la que intervienen (por ej., color, textura, integridad del envase, olor, etc.)

· Métodos de conservación de los alimentos

· Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos

· El envasado y la presentación de los alimentos

· El etiquetado de los alimentos y la marca de salubridad: información obligatoria

· Higiene el manipulador: actitudes y hábitos correctos

· Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos

· Higiene en locales, útiles de trabajo y envases

· El plan de limpieza: nociones básicas de limpieza y desinfección, los productos y su uso correcto, desarrollo y ejecución del plan

· Lucha contra plagas: conceptos

· Evaluación y gestión de riesgos: conceptos básicos

· En qué consiste el sistema APPCC

· El Diagrama de flujo de la producción alimentaria