Parte introductoria:
Glosario de términos, cronograma, objetivos y cómo éstos se cumplen en relación a los contenidos, introducción del curso y de cada una de las unidades didácticas, etc. (la exposición de los contenidos del curso se adapta a las características de los participantes y al puesto de trabajo que ocupan).
Parte general o común:
Los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos manipulados incorrectamente Alteración y contaminación de los alimentos Fuentes de contaminación de los alimentos
Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos Factores que influyen en el crecimiento microbiano
Métodos de conservación de los alimentos Métodos físicos Métodos químicos
Actitudes y hábitos del
manipulador de alimentos Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
Limpieza y desinfección Limpieza y desinfección Factores a tener en cuenta en la higienización Productos utilizados en la higienización Programa de higienización
Desinsectación y desratización. Tratamiento de residuos y desperdicios Desinsectación y desratización Tratamiento de residuos y desperdicios
Calidad higiénico-sanitaria Calidad higiénico-sanitaria
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Guías Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) Pasos y principios del APPCC Guías prácticas correctas de higiene
Parte específica:
Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones y del manipulador específicas del sector. Normas asociadas al proceso de elaboración de los productos del sector: materias primas, recepción, elaboración, envasado, etiquetado, almacenamiento, carga y descarga y transporte. Condiciones específicas del Sistema APPCC y de las GPCH del sector.
Resumen de las unidades didácticas y/o conclusiones, exposición de cómo se han logrado los objetivos, exposición de la bibliografía que el alumno puede utilizar, etc.
Examen
