Manipulador de Alimentos con Certificado Semipresencial

Parte introductoria:

Glosario de términos, cronograma, objetivos y cómo éstos se cumplen en relación a los contenidos, introducción del curso y de cada una de las unidades didácticas, etc. (la exposición de los contenidos del curso se adapta a las características de los participantes y al puesto de trabajo que ocupan).

Parte general o común:

Los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos manipulados incorrectamente Alteración y contaminación de los alimentos Fuentes de contaminación de los alimentos

Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos Factores que influyen en el crecimiento microbiano

Métodos de conservación de los alimentos Métodos físicos Métodos químicos

Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos

Limpieza y desinfección Limpieza y desinfección Factores a tener en cuenta en la higienización Productos utilizados en la higienización Programa de higienización

Desinsectación y desratización. Tratamiento de residuos y desperdicios Desinsectación y desratización Tratamiento de residuos y desperdicios

Calidad higiénico-sanitaria Calidad higiénico-sanitaria

Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Guías Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) Pasos y principios del APPCC Guías prácticas correctas de higiene

Parte específica:

Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones y del manipulador específicas del sector. Normas asociadas al proceso de elaboración de los productos del sector: materias primas, recepción, elaboración, envasado, etiquetado, almacenamiento, carga y descarga y transporte. Condiciones específicas del Sistema APPCC y de las GPCH del sector

Resumen de las unidades didácticas y/o conclusiones, exposición de cómo se han logrado los objetivos, exposición de la bibliografía que el alumno puede utilizar, etc.

Examen