Manipulador de Alimentos

Parte general:

Higiene Alimentaria. Concepto. Consecuencias de una mala práctica higiénica. Ventajas de una buena práctica higiénica.

Alteración y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. Causas de la contaminación de los alimentos. Tipos de contaminantes. Origen y transmisión de los contaminantes.

Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los Alimentos: temperatura, tiempo, actividad de agua, composición del alimento, pH, etc.

Intoxicaciones alimentarias. Concepto. Intoxicaciones alimentarias más frecuentes. Principales microorganismos implicados. Prevención. Alimentos de mayor riesgo.
Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa vigente.

Limpieza y desinfección. Fases del proceso de limpieza y desinfección. Dónde y cuándo limpiar. Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria. Control del proceso de limpieza. Recomendaciones.
Lucha contra plagas (desinsectación y desratización). Medidas preventivas. Insecticidas
autorizados para uso en la industria alimentaria.

Personal: higiene, hábitos y salud. Importancia de una correcta manipulación de los alimentos. Higiene personal. Hábitos higiénicos. La salud del manipulador de alimentos.




Parte específica:

Sstema A.P.P.C.C. y/o GPCH orientado al sector. Diagrama de flujo del proceso. Análisis de peligros y medidas de control. Fichas de control. Sistemas de vigilancia. Medidas correctoras. Procedimientos de comprobación del sistema. Sistema de documentación y registro. Plan general de Higiene.