PRESENTACIÓN.La Consejería de Sanidad y Dependencia de la
Junta de Extremadura, regula la formación de los
manipuladores de
alimentos a través de los programas impartidos por las propias empresas
del sector
alimentario o por entidades de formación previamente
autorizadas.
Según el Decreto 138/02, de 8 de octubre (D.O.E. 119 de
15/10/02), se entiende por:
Programa de formación: Conjunto de
actividades formativas encaminadas a garantizar que los
manipuladores
de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de alimentos
de acuerdo
con su actividad laboral.
Empresas o Entidades de
formación autorizadas: Aquellas empresas o entidades, ubicadas en el
ámbito
de la Comunidad Autónoma de Extremadura, autorizadas por la Dirección
General de Salud
Pública de La Conserjería de Sanidad y Consumo, que
pretendan desarrollar y/o impartir programas o
actividades de formación
en materia de
higiene alimentaria para manipuladores de alimentos.
Manipuladores
de alimentos: Todas aquellas personas que, por su actividad laboral,
tienen contacto
directo con los alimentos destinados al consumo humano
durante su manipulación, preparación,
fabricación,
transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, venta,
suministro y servicio.
Empresa del sector
alimentario: Cualquier empresa con o sin fines lucrativos, ya sea pública
o privada,
que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes:
producción, preparación, fabricación,
transformación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución,
manipulación, venta,
suministro y servicio de productos
alimenticios.
Autoridad sanitaria competente: la Dirección General de
Salud Pública dependiente de la Conserjería
de Sanidad y
Consumo.
CONDICIONES.El personal manipulador de
alimentos, deberá cumplir las condiciones siguientes:
a) Recibir
la formación en higiene alimentaria según lo previsto en el Decreto.
b)
Poseer acreditación del nivel de formación que hayan recibido por su
empresa, o cuando la empresa
no pueda asumir dicha formación, un
certificado de formación expedido por las entidades autorizadas o
por
las autoridades competentes.
En los casos en que la formación se
realice por empresas o entidades de formación, éstas deberán estar
autorizadas
y registradas de acuerdo con lo establecido en el presente Decreto.
CENPROEX
ha sido autorizada en la ACTIVIDAD DE FORMACIÓN A DISTANCIA DE
MANIPULADORES
DE ALIMENTOS Y MANIPULADORES DE MAYOR RIESGO.
ACREDITACIÓN.El
aprovechamiento de la formación recibida por los manipuladores de
alimentos tras la asistencia a los
cursos de formación, se acreditará
mediante certificación individual expedida por la entidad organizadora,
sea
ésta la propia empresa, la Administración o una entidad de formación
autorizada.
La certificación individual tendrá una validez máxima de 5
años para los manipuladores de alimentos. Una
vez transcurridos
dichos plazos máximos o bien cuando se produzca un cambio o modificación
de la
actividad laboral para la que se obtuvo la formación específica,
deberán renovar dichos documentos de
acreditación. La renovación
de la certificación conllevará la adquisición de una formación actualizada.
FORMACIÓN.Los
cursos de nivel básico para manipuladores de alimentos tendrán una
duración de 10 horas teóricoprácticas.
La formación a
distancia es una peculiar modalidad de formación de gran utilidad y
demanda por parte de
personas que por razones laborales tienen escasa
disponibilidad de tiempo para asistir a cursos de
carácter presencial;
también para aquellos cuyo lugar de residencia se encuentra alejado de los
centros
públicos o privados que imparten los cursos de formación de
manipuladores de alimentos y para aquellas
personas con determinadas
enfermedades o discapacidades que impiden el normal desenvolvimiento y la
asistencia
regular a los cursos convencionales.
La modalidad de formación a
distancia se encuentra regulada en otros ámbitos educativos por normas
que
se vienen aplicando desde hace varias décadas y que se sustentan en
criterios que, por analogía,
podrían ser igualmente válidos y
aplicables a la formación de los manipuladores de alimentos.
En
los cursos de formación a distancia de manipuladores de nivel básico los
responsables de la formación
evaluarán de forma presencial los
conocimientos de los alumnos con anterioridad a la expedición de la
acreditación
de la formación. Dicha acreditación será remitida a la Dirección de Salud
de Área
correspondiente.
TEMARIO DEL
CURSO DE NIVEL BÁSICO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS.MODULO
I. PELIGROS ALIMENTARIOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS PARA SU CONTROL.Tema
1. Alteraciones y contaminaciones de los alimentos: conceptos, causas y
factores contribuyentes.
Tema 2. Fuentes de contaminación.
Tema
3. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano.
Tema 4. Métodos
y sistemas de conservación de los alimentos.
MODULO
II. ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO Y MEDIDAS PARA SU PREVENCIÓN.Tema
5. Conceptos y tipos de enfermedades.
Tema 6. Alimentos implicados.
Tema
7. Medidas preventivas.
MODULO III. PRÁCTICAS CORRECTAS DE
HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.Tema 8.
Instalaciones: Superficies, locales, maquinarias y equipos.
Tema 9.
Suministro de agua.
Tema 10. Manejo de residuos.
Tema 11. Recepción,
almacenamiento, preparación y transporte de alimentos.
MODULO
IV. NORMAS DE HIGIENE PERSONAL.Tema 12. El papel de los
manipuladores en la
seguridad alimentaria.
Tema 13. Actitudes y hábitos
correctos en la manipulación de alimentos.
MODULO V.
CONOCIMIENTOS DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.Tema
14. Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos.
Tema
15. Control de plagas: desinfección y desratización.
Tema 16.
Aspectos y principios generales de los APPCC.
MÓDULO VI.
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA APLICABLE. TEMARIO
DEL CONTENIDO ESPECÍFICO DEL PROGRAMA DEL CURSO DE NIVEL BÁSICO PARAMANIPULADORES
DE ALIMENTOS.Tema 1. Diagrama de flujo específico para la
actividad laboral de mayor riesgo.
Tema 2. Principales riesgos
alimentarios y medidas preventivas para la actividad laboral especifica de
mayor
riesgo.
Tema 3. Buenas Prácticas de Higiene adaptadas a su actividad
laboral específica de mayor riesgo.
Tema 4. APPCC adaptado a su
actividad laboral específica de mayor riesgo.
Tema 5. Conceptos
básicos de la legislación alimentaria aplicable a su actividad laboral
específica de
mayor riesgo.
