Manipulador de Alimentos

METODOLOGÍA

1. El alumno recibirá dos fichas formativas en su correo electrónico o por correo postal según su preferencia. Las fichas son la parte teórica del curso que el alumno debe leer y estudiar. Estas fichas contienen diez cuestiones que el alumno debe llevar contestadas cuando asista a la sesión presencial.
2. Se fijará una fecha para la clase presencial que tendrá una duración de tres horas y media. El alumno recibirá una breve charla y hará dos exámenes sobre los contenidos generales y sobre la especialidad en la que trabaje.
3. El alumno tendrá el apoyo continuado de un tutor que resolverá cualquier duda que pueda tener a través del correo electrónico o del teléfono.
4. Al finalizar el curso, se entregará el carnet de manipulador de alimentos homologado por la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid que tiene una validez de 5 años tras los cuales tendrá que ser renovado.

TEMARIO

Módulo I: Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos.

Definiciones de interés: marco legal.

Alteración y contaminación de alimentos.

Fuentes de contaminación de los alimentos.

1. Peligros físicos y peligros químicos.
2. Peligros biológicos: toxiinfecciones alimentarias.

Principales factores que influyen en el crecimiento microbiano.

Métodos principales de conservación de los alimentos.

1. Basados en la aplicación de altas temperaturas.
2. Basados en la aplicación de bajas temperaturas.
3. Basados en la variación del grado de acidez.
4. Basados en la variación del grado de humedad.
5. Basados en la aplicación de radiación.
6. Basados en la adición de sustancias químicas.

Módulo II. Guía aplicada de prácticas correctas de higiene.

1. Medidas de higiene personal del manipulador de alimentos.
2. Estado de salud del manipulador.
3. Transporte de los alimentos.
4. Almacenamiento de los alimentos.
5. Características de los locales.
6. Características de los equipos.
7. Materiales en contacto con los alimentos: envasado.
8. Etiquetado de alimentos envasados.
9. Saneamiento de servicios de alimentación.

Modulo III: Sistema de análisis de peligros y puntos críticos: APPCC.