Manipulador de Alimentos

1 - Los Alimentos

• Manipulador de Alimentos
• Proceso de Enfermedad-Salud
• Alimentos-Composición
• Trastornos nutricionales-Celiaquía
• Peligros-Definición y Clasificación
• Efectos en los alimentos

2 - Contaminación de los Alimentos

• La contaminación de los alimentos
• Tipos de contaminación
• Multiplicación de los gérmenes
• Enfermedades de Transmisión Alimentaria
• Prevención de las ETA´s
• ETA's-Salmonella,Botulismo y Estafilococos
• ETA's-Listeria, Bacilus cereus y otros
• Enfermedades parasitarias
• Alergias Alimentarias y al Látex
• Alimentos de riesgo

3 - Conservación de Alimentos

• La conservación de los alimentos
• Conservación con frío
• La cadena de frío
• Conservación con calor
• Envasado de alimentos
• Conservación con radiaciones
• Otros métodos de conservación
• Los aditivos
• Etiquetado

4 - Autocontrol

• Higiene del manipulador
• Guías de Prácticas Correctas
• APPCC
• Plan de Limpieza y desinfección
• Control de plagas
• Plan de mantenimiento
• Control de desperdicios
• Plan de formación
• Suministro de agua
• Control de Proveedores
• Trazabilidad
• Normativa Alimentaria

5 - Sector Restauración y Hostelería

• Normativa Restauración
• Definiciones Restauración
• Clasificación de locales
• Instalaciones Restauración
• Buenas prácticas-Restauración
• Hortalizas Frutas y Conservas
• Alimentos-Pescados y Carnes
• Pan y grasas
• Geles y emulsionantes
• Frituras
• BPM Restauración
• APPCC-Restauración Colectiva