Manipulador de Alimentos

Presentacion
Los contenidos desarrollados en la acción formativa se adaptan a los objetivos consensuados con el Instituto Nacional de Cualificaciones, las diferentes Direcciones Generales de Salud Pública de las C.C.A.A y la Asociación ACOFESAL y otros Agentes sociales implicados.
El Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales desarrollado por el INCUAL incluye en las Familias Profesionales de Industria Alimentaria, Hostelería y Turismo y Servicios Socioculturales y a la Comunidad más de 20 cualificaciones en cuya estructuración por módulos formativos se desarrolla de forma completa y directa esta acción formativa.
La Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL) junto con otros agentes sociales implicados trabaja en colaboración con la Dirección General de Salud Pública de las diferentes Comunidades Autónomas adaptando los criterios de formación establecidos en las distintas normativas regionales.
Como resultado de los acuerdos alcanzados entre los distintos agentes implicados se derivan los contenidos que son desarrollados en la acción formativa "manipulador de alimentos" y que pueden ser consultaltados en el apartado con el mismo nombre.
Al igual que el resto de la oferta formativa que incluye nuestro Catálogo de formación, esta acción formativa es bonificable para trabajadores por cuenta ajena en activo a través de la Fundación Tripartita para la Formación y el Empleo.

Objetivos
El objetivo principal de la acción formativa es proporcionar los conocimientos específicos y generales conforme al RD 202/2000 por el que se establecen las normas relativas a manipuladores de alimentos y adaptado a los criterios y diferentes normativas específicas desarrolladas por las C.C.A.A.
Este objetivo enlaza a su vez con el de capacitar al participante para el desarrollo de las unidades de competencia establecidas para las diferentes cualificaciones profesionales de las Familias Profesionales de Industria Alimentaria, Hostelería y Turismo y Servicios Socioculturales y a la Comunidad del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales relacionadas con la materia.
Este objetivo principal engloba los siguientes objetivos específicos:
•Conocer y comprender los principales conceptos relativos a la Higiene y Seguridad Alimentaria para poder realizar una adecuada Manipulación de Alimentos, así como las buenas practicas existentes.
•Comprender la calidad higiénico-sanitaria según el enfoque actual, sensibilizando sobre la labor del manipulador en el sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).
• Analizar las responsabilidades del empresario y del trabajador en materia de Seguridad e Higiene alimentaria con la finalidad de incorporarlas en la actividad laboral.
•Sensibilizar y capacitar al personal manipulador de alimentos para que sean capaces de valorar el riesgo ligado a sus prácticas de manipulación de alimentos y actuar en consecuencia para disminuirlo

Contenidos
A continuación se muestran los coontenidos que se desarrollan durante la acción formativa:
•La responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

•Contaminación y alteración de los alimentos: Conceptos, causas y factores contribuyentes.

•El crecimiento microbiano. Factores que lo favorecen.

•Los microorganismos y las enfermedades de origen alimentario.

•La conservación de los alimentos: Métodos principales de conservación.

•Los materiales en contacto con los alimentos: Riesgos para la salud derivados del uso de los distintos materiales.

•Buenas prácticas de manipulación: El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades.

•Limpieza y desinfección. Gestión de residuos.

•El control de plagas: Concepto de plaga: Mecanismos de lucha preventiva y activa.

•Validación y control de proveedores.

•La trazabilidad y el etiquetado de los alimentos: Concepto. Información obligatoria que deben llevar los alimentos.

•Mantenimiento de instalaciones y equipos: Mantenimiento preventivo y correctivo.

•Control de agua de abastecimiento: Tipos de suministro. Controles.

•El sistema A.P.P.C.C.