Manipulador de Alimentos

Contenidos:

Módulo 1 Alimentos y peligros derivados

• - 1.1 Clasificación de los alimentos: de alto y de bajo riesgo
• - 1.2 Contaminación de los alimentos: física, química, biológica y cruzada
• - 1.3 Factores de crecimiento de los microorganismos
• - 1.4 Enfermedades originadas por alimentos: zoonosis, toxiinfecciones alimentarias, intoxicaciones químicas, alergias

Módulo 2 Manipulación higiénica de los alimentos y conservación

• - 2.1 Higiene personal de los manipuladores
• - 2.2 Lavado de las manos
• - 2.3 Conducta personal
• - 2.4 Conservación de los alimentos (en frío, con calor)

Módulo 3 Introducción al sistema APPCC y sus prerrequisitos

• - 3.1 Los siete principios del plan APPCC son los siguientes: identificar los peligros sanitarios, determinar los puntos de control críticos, establecer los sistemas de vigilancia, establecer las medidas correctoras, establecer un procedimiento de verificación y validación del sistema, realizar y mantener un sistema documental y de registros
• - 3.2 Prerrequisitos: diseño higiénico de las instalaciones, plan de mantenimiento preventivo, plan de control de la trazabilidad, plan de control de los proveedores, plan de control del agua potable, plan de formación de los manipuladores, plan de limpieza y desinfección, plan de control de plagas.