Manipulador de Alimentos

PROGAMACION CURSO:

1. - Objetivos del curso

2. – Definiciones

2.1 Alimentos

2.2 Tipos de alimentos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos)

2.3 Manipulador de alimentos

3. - Higiene alimenticia

3.1Toxiinfecció alimenticia

3.2Tipos de toxiinfecciones
4. - Higiene personal

5. – Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos

5.1 Tiempos y temperatura
5.2 Contaminación cruzada

5.3 La agua

5.4 Almacenaje de los alimentos
5.5 Las basuras

5.6 Transporte y distribución de los alimentos

6. -Normas de manipulación en las cocinas colectivas (Bares y Restaurantes)

7. - Normas de manipulación en las pastelerías

8. - Normas de manipulación en los comercios de abanica de alimentos

8.1 Fruterías
8.2 Carnicerías

8.3 Pescaderías

9. - Alergias alimenticias

9.1 Tipos de alergias

9.2 Pautas de trabajo

10. - Autocontrol

10.1 Plan Llano de limpieza y desinfección

10.2 Plano de proveedores

10.3 Plano deformación

10.4 Plano del agua

10.5 Plano de desinsectación y desratización

10.6 Plano de trazabilidad

Examen final.