Manipulador de Alimentos

ControldeCalidad
Online

18 
¿Quieres hablar con un asesor sobre este curso?
¿Quieres hablar con un asesor sobre este curso?

Información importante

Tipología Curso
Metodología Online
Inicio Valladolid
Horas lectivas 6 horas de estudio
  • Curso
  • Online
  • Valladolid
  • 6 horas de estudio
Descripción

Objetivo del curso: Curso manipulador de alimentos. Validez nacional. No caduca.
Dirigido a: Camareros, cocineros, carniceros, panaderos, pescaderos, charcuteros, trabajadores de supermercados.

Información importante
Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
Consultar
Valladolid
Valladolid, España
Inicio Consultar
Ubicación
Valladolid
Valladolid, España

¿Qué aprendes en este curso?

Industria cárnica
Carnicero

Temario

PROGRAMA:

Módulo 1 Parte general o común. ( 4 horas)

  • TEMA 1 Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación Intoxicación y toxinfección enfermedades transmitidas por alimentos (Intoxicación y toxinfección) de los mismos. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • TEMA 2 Alteración y contaminación de los alimentos: Concepto, causas y factores contribuyentes.
  • TEMA 3 Fuentes de contaminación de los alimentos: Física, química y biológica.
  • TEMA 4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  • TEMA 5 Métodos principales de conservación de alimentos.
  • TEMA 6 Materiales en contacto con los alimentos.
  • TEMA 7 Manejo de residuos.
  • TEMA 8 Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos. El papel de los manipuladores como responsables
  • de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
  • TEMA 9 Limpieza y desinfección: Concepto y diferencia.
  • TEMA 10 Control de plagas: Desinfección y desratización.
  • TEMA 11 Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos.

Módulo 2 Autocontrol, APPCC y parte específica. ( +2 horas)

TEMA 12 La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria:

12.1) Calidad higiénico-sanitaria: concepto, enfoque actual.

12.2) Autocontrol: Aspectos generales de los sistemas de Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) y Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

b) Parte específica:

Profundizar en aquellos aspectos higiénico sanitarios y técnicas directamente relacionados con su actividad:

  • Empresas de restauración

  • Restaurantes.

  • Cocinas centrales.

  • Empresas hortofructícolas.

  • Empresas cárnicas.

  • Industrias pesqueras.

  • Comedores colectivos.

  • Industrias de derivados de harina.

  • Industrias lácteas y de derivados lácteos

    Profundizar en el análisis del sistema APPCC y/o GPCH de la empresa y/o actividad concreta.

c) El programa contemplará tanto cuestiones teóricas como prácticas, trabajando los aspectos cognitivos, actitudinales y de motivación.

Los empresarios deben de asumen la responsabilidad de la formación continuada de sus trabajadores. ControldeCalidad.net realiza cursos de reciclaje online

Se debe realizar una revisión y actualización de todos los contenidos cuando existan cambios tecnológicos, estructurales o de productos, revisando los sistemas de autocontrol, así como las posibles modificaciones normativas.

En cualquier caso, dicha revisión y actualización se llevará a cabo, el menos, cada cinco años.

Logros de este Centro


Usuarios que se interesaron por este curso también se han interesado por...
Ver más cursos similares