Manipulador de Alimentos

ControldeCalidad

18 
IVA inc.
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  • Curso
  • Online
  • Valladolid
  • 6 horas de estudio
Descripción

Objetivo del curso: Curso manipulador de alimentos. Validez nacional. No caduca.
Dirigido a: Camareros, cocineros, carniceros, panaderos, pescaderos, charcuteros, trabajadores de supermercados.

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Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

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Valladolid
Valladolid, España

¿Qué aprendes en este curso?

Carnicero
Industria cárnica

Temario

PROGRAMA:

Módulo 1 Parte general o común. ( 4 horas)

  • TEMA 1 Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación Intoxicación y toxinfección enfermedades transmitidas por alimentos (Intoxicación y toxinfección) de los mismos. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • TEMA 2 Alteración y contaminación de los alimentos: Concepto, causas y factores contribuyentes.
  • TEMA 3 Fuentes de contaminación de los alimentos: Física, química y biológica.
  • TEMA 4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  • TEMA 5 Métodos principales de conservación de alimentos.
  • TEMA 6 Materiales en contacto con los alimentos.
  • TEMA 7 Manejo de residuos.
  • TEMA 8 Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos. El papel de los manipuladores como responsables
  • de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
  • TEMA 9 Limpieza y desinfección: Concepto y diferencia.
  • TEMA 10 Control de plagas: Desinfección y desratización.
  • TEMA 11 Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos.

Módulo 2 Autocontrol, APPCC y parte específica. ( +2 horas)

TEMA 12 La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria:

12.1) Calidad higiénico-sanitaria: concepto, enfoque actual.

12.2) Autocontrol: Aspectos generales de los sistemas de Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) y Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

b) Parte específica:

Profundizar en aquellos aspectos higiénico sanitarios y técnicas directamente relacionados con su actividad:

  • Empresas de restauración

  • Restaurantes.

  • Cocinas centrales.

  • Empresas hortofructícolas.

  • Empresas cárnicas.

  • Industrias pesqueras.

  • Comedores colectivos.

  • Industrias de derivados de harina.

  • Industrias lácteas y de derivados lácteos

    Profundizar en el análisis del sistema APPCC y/o GPCH de la empresa y/o actividad concreta.

c) El programa contemplará tanto cuestiones teóricas como prácticas, trabajando los aspectos cognitivos, actitudinales y de motivación.

Los empresarios deben de asumen la responsabilidad de la formación continuada de sus trabajadores. ControldeCalidad.net realiza cursos de reciclaje online

Se debe realizar una revisión y actualización de todos los contenidos cuando existan cambios tecnológicos, estructurales o de productos, revisando los sistemas de autocontrol, así como las posibles modificaciones normativas.

En cualquier caso, dicha revisión y actualización se llevará a cabo, el menos, cada cinco años.


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