Manipulador de Alimentos Especialidad Sector Cárnicas

Unitec Prevención

30 
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  • Curso
  • A distancia
  • 10 horas de estudio
Descripción

Objetivo del curso: El presente curso se divide en dos partes diferenciadas: una general, que presenta la higiene alimentaria, la contaminación de alimentos y las principales enfermedades de transmisión alimentaria; y otra específica, que aplicará los conocimientos ya adquiridos al sector en cuestión. En este sentido, el alumno estudiará los riesgos de contaminación existentes en un matadero, las diferentes metodologías de prevención y extinción, y la importancia de los sistemas APPCC aplicados al sector cárnicas.
Dirigido a: Trabajadores de industrias cárnicas y establecimientos de venta

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Temario

Parte general
1 - introducción
2 - agentes patógenos relacionados con las etas
3- vías de transmisión de las etas
4- etas causadas por microorganismos
5- etas causadas por parásitos
6- etas causadas por otros agentes patógenos

parte específica

  1. riesgos de contaminación en el sector mataderos
  2. medidas preventivas a aplicar en el sector mataderos
  3. efectos de la contaminación en el sector mataderos
  4. medidas preventivas para evitar enfermedades de transmisión alimentaria en el sector
  5. plan de limpieza y desinfección
  6. plan de control de plagas
  7. sistema de autocontrol appcc en sector mataderos
  8. legislación
  9. cuadros resumen: relación de medidas correctoras en las diferentes fases del proceso productivo

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