1. Consumo de alimentos manipulados erróneamente:
Contempla el concepto de
higiene alimentaria, las enfermedades
alimentarias que ocasiona su ausencia, así como los agentes implicados en
la cadena alimentaria y, por tanto, son los que deben tener una buena
higiene alimentaria.
2. Fuentes de contaminación de los
alimentos: Explicación de los distintos tipos de peligros de
contaminación de los alimentos que pueden provocar enfermedades
alimentarias. Se clasifican en microbiológicos, físicos y químicos.
3.
Alteración y contaminación de los alimentos: Establece
el concepto de alimento contaminado y muestra la importancia de la dosis o
concentración del elemento tóxico y sus efectos.
4.
Factores que favorecen el crecimiento bacteriano: Muestra cuáles
son las condiciones de proliferación de microorganismos y cómo mantener
los alimentos libres de ellos.
5. Enfermedades transmitidas
por los alimentos: Muestra los conceptos de infección,
intoxicación y toxiinfección. Describe las causas, síntomas y prevención
de distintas enfermedades alimentarias producidas por una manipulación
antihigiénica que ocasiona la contaminación de los alimentos. Entre estas
enfermedades, se describen la salmonelosis, la shigelosis, gastroenteritis
producidas por diversos microorganismos patógenos y otras de origen
fúngico.
6. Hábitos higiénicos en manipuladores de
alimentos: Explica las acciones a tomar por parte de los
manipuladores de alimentos para tener una buena higiene y así evitar la
contaminación de los alimentos que manipulan.
7.
Métodos de conservación de alimentos: Abarca el proceso
y fases de la cadena alimentaria indicando cuáles deben ser las
condiciones de transporte, recepción, conservación, almacenamiento y
preparación de los alimentos.
8. Materiales en
contacto con los alimentos: Contempla los factores a tener en
cuenta al proyectar las instalaciones de una empresa agroalimentaria y qué
normas hay que adoptar para la utilización higiénica de la maquinaria y de
los utensilios empleados en la manipulación de alimentos.
9.
Manipulación de residuos: Contempla los procesos que deben
seguirse para una correcta manipulación y eliminación de los residuos para
evitar la contaminación de los alimentos.
10. Limpieza
y desinfección: concepto y diferencia: Explica en qué
consiste la limpieza y la desinfección, las diferencias existentes entre
ellas y el orden en que deben aplicarse.
11. Control de
plagas: Describe cómo realizar medidas de prevención, seguimiento
y control de plagas de insectos y roedores que pueden entrar en contacto
con los alimentos en la cadena alimentaria y evitar así su contaminación.
12.
Información y etiquetado de los alimentos: Muestra cómo debe
realizarse el etiquetado de los alimentos y qué tipo de información debe
incluirse.
13. Análisis de peligros y puntos de control
crítico: Establece la forma de realizar un plan o sistema de
análisis de peligros en una empresa agroalimentaria y de la verificación
de los distintos puntos de control crítico en la manipulación de los
alimentos, señalando la implicación y responsabilidad de los manipuladores
de alimentos en su aplicación e incluyendo las medidas preventivas y las
acciones correctoras a tomar.
14. Legislación aplicable al
manipulador de alimentos: Muestra el marco legal que afecta a la
actividad de los manipuladores de alimentos, accediendo al contenido de
los Reales Decretos con las normas que aquellos deben cumplir.
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