Manipulador de Alimentos: Productos del Mar

Características generales de los productos del mar

• Conceptos generales.
• Clasificación del pescado.
• Características organolépticas de los pescados.
• Grado de frescura del pescado.
• Derivados del pescado.
• Clasificación del marisco.
• Características organolépticas del marisco.
• Derivados del marisco.

Obtención, faenado y manipulación de los productos del mar

• El barco.
• El faenado.
• Desembarco y comercialización en lonjas.
• Transporte.
• Manipulación en factorías.

Conservación de los productos del mar

• Clasificación de los métodos de conservación.
• Envasado de productos del mar.

Contaminación de los productos del mar

• Definiciones.
• Microorganismos presentes en los productos del mar.
• Fuentes de contaminación de los productos del mar.
• Factores que influyen en la contaminación de los productos del mar.
• Enfermedades transmitidas por los productos del mar.
• Medidas preventivas.

Higiene en la manipulación de productos del mar

• Definiciones.
• Higiene del personal.
• Higiene de utensilios y equipos.
• Higiene de locales y áreas de trabajo.

Sistemas de autocontrol

• Aspectos generales.
• Planes generales de higiene.
• Análisis de peligros y puntos críticos de control.