Manipulador de Alimentos (Restauración Colectiva)

OBJETIVOS:

Conocer el manipulador de alimentos la política de seguridad alimentaria.

Dominar las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos.

Analizar los riesgos alimentarios a los que se enfrenta el trabajador en su puesto de trabajo y cómo prevenirlos.

Tomar conciencia de las causas y consecuencias de las intoxicaciones alimentarias en manipulación de alimentos y cómo prevenirlas.

DESCRIPCIÓN DEL CURSO:

La acción formativa para manipuladores de alimentos a impartir constará de 10 horas (4 horas presenciales y 6 horas a distancia). Las horas a distancia, consisten en un Manual del curso de manipulador de alimentos de fácil lectura, con tutorías telefónicas de consulta y autoevaluaciones.

Estará compuesta de una parte general o común y una parte ESPECÍFICA de Restauración Colectiva, que estará relacionada con aquellos aspectos higiénico sanitarios y técnicos relacionados directamente con la actividad del asistente.

Los contenidos generales estarán compuestos de los siguientes puntos:

• Alteración y contaminación de los alimentos.
• La seguridad alimentaria. Costes y beneficios.
• Fuentes de contaminación física, química y biológica.
• Factores que influyen en el desarrollo bacteriano.
• Métodos de conservación y preservación de alimentos en Hostelería.
• Características de los alimentos de alto riesgo.
• Principales enfermedades de transmisión alimentaria en Hostelería. Causas.
• Métodos y procedimientos de prevención de enfermedades alimentarias.
• Higiene personal en el sector Hostelería.
• El cuerpo humano como fuente de contaminación.
• Actitudes del manipulador de alimentos.
• Almacenamiento de productos en Hostelería.
• Condiciones óptimas de los locales, maquinaria y utillaje para la manipulación de alimentos.
• Métodos y procedimientos de limpieza y desinfección.
• Manejo de residuos y almacenamiento de productos de limpieza y desinfección.
• Control de plagas.
• El análisis de peligros y puntos de control crítico en Hostelería. Diagrama de flujo de los procesos productivos.
• Aspectos importantes y actuaciones del manipulador de alimentos para la aplicación correcta del sistema.

METODOLOGÍA:

Expositiva: Consiste en la exposición oral por parte del formador. En este caso se apoyará en transparencias, bien en el manual que se entregará al alumno y en demostraciones prácticas.

Interrogativa: Se basará en el planteamiento de cuestiones, tanto por parte del formador como por parte del alumno. Este método permite a los participantes aclarar dudas y el formador obtiene retroalimentación sobre la marcha del proceso de aprendizaje. Esto permite la intervención constante del participante en la acción formativa.

Activa: Los participantes se enfrentarán a casos prácticos, debates y ejercicios a través de los que se aumentará la eficacia de la acción formativa.

Al superar el Curso, el asistente recibirá al instante, el correspondiente Certificado Oficial en Formación para Manipuladores de Alimentos.