Manipulador de alimentos, sector cárnico (I8832P14-02)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
10h
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Fechas a elegir
Formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos para trabajar en el sector Cárnico
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Materias
- Contaminación
- Manipulador de alimentos
- APPCC
- Conservacion
- Enfermedades
Temario
- El manipulador en la cadena alimentaria
- - La cadena alimentaria
- - Definición de manipulador de alimentos
- - Obligaciones del manipulador de alimentos
- Concepto de alimento
- - Características de los alimentos de calidad
- - Tipos de alimentos
- Nociones del valor nutricional
- - Concepto de nutriente
- - La composición de los alimentos
- - Proceso de nutrición
- Recomendaciones alimentarias
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Origen de la contaminación de los alimentos
- Los microorganismos y su transmisión
- - Factores que contribuyen a la transmisión
- - Principales tipos de bacterias patógenas
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- - Clasificación de las ETA
- - Prevención de enfermedades transmisibles
- - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
- Los métodos de conservación de los alimentos
- - Métodos de conservación físicos
- - Métodos de conservación químicos
- El envasado y la presentación de los alimentos
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- - Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
- - Requisitos en la recepción y el transporte
- - Requisitos de almacenamiento de los alimentos
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Higiene del manipulador
- - Hábitos del manipulador
- - Estado de salud del manipulador
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza, desinfección y control de plagas
- - Limpieza y desinfección
- - Control de plagas
- - Desinsectación y desratización
- Principios del control de alérgenos
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- - Principales novedades
- - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
- Nuevas normas
- - Cómo facilitar la información al consumidor
- Legislación aplicable al control de alérgenos
- Características de la Carne como Alimento
- - Productos de carnicería
- - Valor nutritivo de la carne
- - Factores que influyen en la calidad del animal
- - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
- - Principales especies
- - Clasificación comercial
- Contaminación de la carne
- - Factores a considerar en la obtención de productos de calidad
- Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico
- Análisis de las piezas cárnicas. Técnicas de muestreo
- Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector cárnico
- - Conceptos básicos del APPCC
- - Objetivos y ventajas del APPCC
- - Fases del APPCC
- - Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
Información adicional
Manipulador de alimentos, sector cárnico (I8832P14-02)