1.- Manipulación de alimentos.
1.1.- Legislación alimentaria y salud pública.
1.2.- Reglamento de manipuladores de alimentos.
1.3.- Responsabilidad de las empresas.
1.4.- Normas relativas a los manipuladores de alimentos.
1.5.- Objetivos del programa de formación.
1.6.- Manipulación de alimentos: conceptos generales.
2.- Vías de contaminación de los alimentos.
2.1.- Peligros físicos.
2.2.- Peligros químicos.
2.3.- Peligros biológicos.
3.- Enfermedades alimentarias (I).
3.1.- Intoxicación alimentaria.
3.2.- Infección alimentaria.
3.3.- Toxiinfección alimentaria.
3.4.- Enfermedades causadas por los riesgos químicos.
4.- Enfermedades alimentarias (II).
4.1.- Peligros biológicos y sus toxinas.
4.2.- Características generales de las bacterias.
4.3.- Condiciones favorables para el crecimiento de las bacterias.
4.4.- Agentes causales y enfermedades que producen.
5.- Requisitos generales: plan de agua potable, de limpieza y desinfección, residuos y desinsectación y desratización de los locales.
5.1.- Plan de control de aguas.
5.2.- Plan de limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios.
5.3.- Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras.
5.4.- Lucha contra las plagas: desinsectación y desratización.
6.- Características de las instalaciones, equipos y utensilios.
6.1.- Características de las instalaciones.
6.2.- Características de equipos y utensilios.
6.3.- Plan de mantenimiento de infraestructuras y equipos.
7.- Reglas higiénicas del
manipulador de alimentos.
7.1.- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
7.2.- Hábitos del manipulador.
7.3.- Higiene personal.
7.4.- Salud del manipulador: vigilancia médica y vigilancia en higiene y formación.
8.- Compra, recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos y materia primas.
8.1.- Compra y recepción de alimentos.
8.2.- Almacenamiento.
8.3.- Conservación de los alimentos.
8.4.- Envasado.
8.5.- Etiquetado.
8.6.- Transporte de productos alimenticios.
9.- Características de los helados y horchatas.
9.1.- Helados: definición y clases.
9.2.- Mantenimiento de los helados.
9.3.- Horchatas: definición y clases.
9.4.- Etapas y mantenimiento de horchatas.
10.- Control de calidad de los alimentos: sistema APPCC.
10.1.- Calidad. control de calidad.
10.2.- Historia del sistema APPCC.
10.3.- Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC.
10.4.- Ventajas del sistema APPCC.
10.5.- ¿Quién desarrolla y aplica el programa APPCC?.
10.6.- Principios del sistema APPCC.
10.7.- Control de calidad y APPCC en las horchatas.
