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Manipulador de Alimentos Sector Hostelería

RVFCONSULTORES (España)

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Bolsa de empleo 19 inscritos y 152 ofertas de infojobs.net recibidas (información del 09/12/2009).
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Alumnos presentados 3.000 en el último año

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Para qué te prepara Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos necesarios para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias su especialidad

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Temario

Manipulador de Alimentos Sector Hostelería

PROGRAMA DIDÁCTICO .CONCEPTOS A DESARROLLAR

Conceptos a desarrollar en el modulo común

Importancia de la manipulación de alimentos.
Quienes son los manipuladores de alimentos.
Historia de cómo surge la manipulación de los alimentos.
Qué son los alimentos.
Qué son los nutrientes: los hidratos de carbono, los glúcidos, los lípidos, las proteínas, los minerales, las vitaminas.
La rueda de los alimentos.
Que es la higiene alimentaria.
Los costes de una práctica higiénica deficiente.
Los beneficios de una buena práctica higiénica.
Contaminación de los alimentos por el hombre: que hacer: practicas higiénicas adecuadas en la manipulación de alimentos.
Contaminación de los alimentos debido a la existencia de microorganismos: escherichia coli, salmonella, staphilococos aureus, estreptococos fecales, clostridium sulfito reductores, clostridíum botulinum, bacillus cereus, shigella, yersinia, campilobacter, mohos y levaduras.
Es importante incidir en los factores de contaminación de cada uno de estos microorganismos, que alimentos son los que pueden contaminarse y que prácticas higiénicas son las adecuadas para evitarlo.
Factores que provocan la proliferación de los microorganismos: la humedad, temperatura, oxigeno, acidez y los nutrientes entre otros.
Cuales son las fuentes principales de contaminación: plantas, animales, agua, suelo, aire.
Conocer el concepto y las características mas importantes de las principales Infecciones alimentarias (disentería, salmonelosis) e intoxicaciones alimentarias (botulismo, la estafilococia).
Que es la contaminación cruzada y como se produce.
Cadena de frío: Qué ocurre si la cadena de frío se rompe.
La limpieza
Conocer que es un detergente.
Detergentes mas utilizados.
Conocer el procedimiento básico para realizar la limpieza adecuada.
Tratamientos DDD (desinfección, desinsectación y desratización).
Desinfección
Qué es la desinfección.
Distintas técnicas para desinfectar (por calor, con agua caliente, por vapor, mediante sustancias químicas) identificar las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas y cuando es posible utilizarlas.
Tipos de desinfectantes: cloro, iodo, amonio cuaternario, Agentes anfóteros tenso activos, Ácidos y álcalis fuertes, fenolitos, Agentes gaseosos esterilizantes, calor, rayos ultravioletas, radiaciones ionizantes.
Cómo realizar una desinfección correcta a mano y mecanizada.

Desinsectación y desratización

Cómo realizar un control adecuado de plagas de insectos y roedores.
Qué productos pueden utilizarse.
Practicas que no deben realizarse en la manipulación de alimentos.
Qué responsabilidades poseen los manipuladores de alimentos.
Qué responsabilidades posee la empresa respecto a las ETA (enfermedades de transmisión de Alimentos),

Etiquetado

Contenidos obligatorios en una etiqueta.
Identificación de etiquetas reales.

Sistema ACCPP o Identificación de puntos críticos

El alumno debe saber responder a las siguientes cuestiones:
Que Características generales posee el sistema HACCP.
Ventajas e inconvenientes del sistema HACCP.
Principios básicos del sistema ACCPP.
Conceptos: HACCP. Control. Controlar. Desviación. Equipo HACCP. Fase.
Diagrama de flujo. Peligro, Análisis de peligros. Gravedad, Riesgo. Medidas preventivas. Límite crítico. Punto Crítico de Control (PCC). Árbol de decisiones.
Vigilancia. Acción correctora. Verificación. Sistema HACCP.
Razones básicas para implantar un sistema HACCP.
Principales fallos del sistema HACCP.
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA APLICABLE . Tanto la normativa a Nivel Nacional como autonómico referente a los Manipuladores de Alimentos , como otro tipo de legislación alimentaria.

Familia profesional hosteleria y turismo.

Identificar el camino que sigue un alimento desde la recepción de materias primas hasta el servicio al cliente o emplatado. Realizar diagrama de flujo.
Conocer como debe realizarse la recepción de las materias primas.
Saber los distintos métodos de preparación de los alimentos y conocer la perdida de microorganismos que implica cada una de ellas.
Conocer que ocurre con los alimentos cuando los enfriamos y descongelamos rápidamente y los recalentamos, prácticas que suelen realizarse muy frecuentemente en estos sectores.
Consideraciones generales sobre los alimentos precocinados y preparados.
Cuales son las intoxicaciones alimentarias mas frecuentes en la hostelería y turismo y como evitarlas.
Recordar practicas generales de higiene.

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Alexander

mayo, 2008 Muy recomendable el curso

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Descripción del centro

RVFCONSULTORES SOMOS UNA EMPRESA DEDICADA A DAR UN SERVICIO INTEGRAL A LAS EMPRESAS DEL SECTOR ALIMENTARIO. A TRAVÉS DE RVF FORMACIÓN NOS DEDICAMOS A IMPARTIR FORMACIÓN ESPECIALIZADA : MANIPULADORES DE ALIMENTOS , APPCC , PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES , CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE.

IMPARTIMOS TANTO A PARTICULARES COMO A EMPRESAS. ESTAMOS AUTORIZADOS POR LA XUNTA DE GALICIA PARA IMPARTIR FORMACIÓN DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS CON EL Nº 332/ GA