Manipulador De Alimentos En El Sector Hostelería

Vander Formacion

195 
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  • Curso
  • A distancia
  • 200 horas de estudio
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    A elegir
Descripción

El sector de la Hostelería vive de la calidad del producto que ofrece y de la satisfacción de los clientes, con lo que es básico un tratamiento y manipulación excelentes de los alimentos, con el máximo de higiene posible. Este curso te enseña cómo llevar a cabo tal tarea.

El curso se divide en siete temas: Los establecimientos de restauración, Formación de manipuladores, Recepción y control de materias primas, La elaboración culinaria, Conservación de los alimentos, Limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones y La inspección oficial y la responsabilidad del establecimiento

Este curso sobre el tratamiento de alimentos en almacén de forma higiénica se compone de unas 200 horas lectivas y de gran flexibilidad para el alumno, que podrá distribuirlas como mejor le vaya

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¿Qué aprendes en este curso?

Manipulador de alimentos

Temario

Los contenidos que se recogen en este material didáctico son: los establecimientos de restauración, la formación de manipuladores, la recepción y control de materias primas, la elaboración culinaria, la conservación de los alimentos, la limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones, así como la inspección oficial y la responsabilidad del establecimiento.

Contenidos

1. Los establecimientos de restauración
1.1. Introducción
1.2. Establecimientos de restauración
1.3. Responsabilidad sanitaria de los establecimientos de restauración
1.4. Calidad y seguridad alimentaria
1.5. Consecuencias y responsabilidades
1.5.1. Daños contra la salud
1.5.2. Daños económicos
1.6. Alteración y contaminación de los alimentos
1.6.1. Alteración de los alimentos
1.6.2. La contaminación y sus diferentes tipos
1.6.3. Origen de la contaminación
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.7. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
2. Formación de manipuladores
2.1. Introducción
2.2. Manipuladores de alimentos
2.3. Antecedentes históricos
2.4. Legislación aplicable a los manipuladores de alimentos
2.5. Formación permanente y adaptada a la actividad
2.6. Manipuladores de mayor riesgo
2.7. La actitud del manipulador: conocer y aplicar conocimientos
2.7.1. Lo que se debe hacer: actitudes positivas
2.7.2. Lo que no se debe olvidar: precauciones necesarias
2.7.3. Lo que nunca se debe hacer: actividades prohibidas
2.7.4. ¿Accidentes o negligencias?
2.7.5. La rutina y el exceso de confianza como enemigos del manipulador
2.8. Prácticas Correctas de Higiene (PCH)
2.8.1. Higiene personal
2.8.2. El lavado de manos
2.8.3. Ropa de trabajo
2.8.4. Precauciones del personal ajeno a la empresa
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.9. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
3. Recepción y control de materias primas
3.1. Introducción
3.2. Control de proveedores
3.3. Controles a la recepción
3.3.1. Control organoléptico (carne y productos cárnicos, pescados y mariscos, leche y derivados lácteos, huevos, frutas y hortalizas)
3.3.2. Control de temperaturas (en los alimentos sometidos a temperaturas reguladas)
3.3.3. Control de las condiciones del transporte (el estado de los vehículos)
3.3.4. Controles documentales: etiquetado (presente, completo y legible) y documentación comercial (facturas y albaranes)
3.3.5. Marcado de fechas
3.4. Proveedores de materiales auxiliares, material en contacto con los alimentos, servicios contratados, etc.
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
4. La elaboración culinaria
4.1. Introducción
4.2. Preparación previa (limpieza, troceado, fileteado, etc.)
4.3. Cocinado (fritura, cocción, horneado, etc.)
4.3.1. Tratamiento de aceites
4.4. Enfriamiento y regeneración
4.5. Congelación y descongelación
4.6. Emplatado y servicio
4.7. Algunos casos particulares
4.7.1. Elaboraciones con vegetales crudos y su tratamiento
4.7.2. Huevos, mayonesas y otras salsas crudas
4.7.3. Moluscos y pescados susceptibles de ser consumidos en crudo
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.8. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
5. Conservación de los alimentos
5.1. Introducción
5.2. Alimentos perecederos y no perecederos
5.2.1. Características del alimento que condicionan su conservación


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