Manipulador de Alimentos - Título Oficial

Conocimientos Generales

• Los alimentos contaminados causan enfermedades: toxiinfecciones alimentarias.
• Focos de contaminación: alimentos crudos, polvo, agua, superficies, utensilios, hombre (nariz, piel, pelo...), etc.
• Agentes causales: biológicos, químicos, físicos, etc...l.
• Factores: temperatura, tiempo, humedad, acidez, tratamientos, etc.
• Alimentos: tipos, los más susceptibles.
• Medidas preventivas: evitar que los alimentos se contaminen, tratamientos para destruir gérmenes, impedir condiciones de multiplicación, etc.

Los alimentos y su manipulación: "Buenas Prácticas de Manipulación propias del sector"

• Recepción de Materias Primas en el sector.
• Condiciones de conservación y almacenamiento: refrigeración, congelación, temperatura ambiente, etc.
• Condiciones específicas de la actividad (mayonesas, crudos, recalentados ...)
• Envasado en productos del sector.
• Etiquetado en productos del sector.
• Transporte en productos del sector.
• Distribución y Venta de productos del sector.

Higiene personal

• Higiene personal.
• Manos, boca, nariz.
• Ropa de trabajo.
• Hábitos del manipulador: actividades prohibidas.
• Estado de salud del manipulador.

Locales, Maquinaria y Utensilios

• Estructuración y condiciones locales.
• Diseño, materiales y condiciones de maquinaria y utillaje.
• Instalaciones sanitarias.
• Agua.
• Residuos.

Planes de L+D+D+D generales y específicos del sector

• Limpieza.
• Desinfección.
• Desinsectación.
• Desratización.

Legislación y Sistemas de Calidad

• Legislación Alimentaria aplicable al sector.
• Introducción a los sistemas de Calidad, Normas ISO y APPCC.