OBJETIVOS:Que todas la personas que por su actividad laboral tengan contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio, dispongan de un formación adecuada en
higiene alimentaria, de acuerdo a la actividad laboral que desarrollan dentro de empresas del sector alimentario.
Por lo que respecta a los manipuladores ordinarios, se trata de organizar acciones formativas especificas donde se abarquen todoslos aspectos relevantes a la hora de mantener controlados todos los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o su manipulación, el origen y transmisión de los contaminantes, principales causas de la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria, medidas básicas para la prevención, y responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
En cuanto a manipuladores de mayor riesgo se pretende, aparte de lo especificado en el párrafo anterior, preparar a los alumnos en los principales peligros y características más importantes de los alimentos específicos de sectores que por su idiosincrasia requieren un tratamiento especial, en concreto para industrias y servicios que elaboren y manipulen comidas preparadas para venta, suministros y servicio directo al consumidor o colectividades (bares, restaurantes, etc.).
METODOLOGÍA:Se empleará una metodología eminentemente participativa encaminada a la consecución del certificado.
Tras una parte teórica en la que a cada participante se le hace entrega de un manual y de transparencias y cualquier otra información que se trate adicional que se consideren de interés por los docentes; el curso cuenta con una parte eminentemente práctica que cuenta con la realización de diferentes actividades prácticas.
A la finalización de la acción se procede a la realización de una prueba escrita para la obtención del certificado.
PARTICIPANTES:Este curso está dirigido a profesionales y personas que, por su trabajo, necesiten oprecisen obtener el correspondiente certificado acreditativo de formación en manipulación de alimentos.
PROGRAMA:PROGRAMA BÁSICO 1. TERMINOLOGÍA 2. ¿QUÉ ES LA HIGIENE ALIMENTARIA? 3. HIGIENE PERSONAL 4. LAS BACTERIAS ¿QUÉ SON? 5. ¿QUÉ ES UNA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA? 6. PREVENCIÓN DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS 7. LA CONTAMINACIÓN DELOS ALIMENTOS 8. EL ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS 9. LA DESCONGELACIÓN DELOS ALIMENTOS 10. DISEÑO DEL LOCAL DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 11. EL EQUIPO 12. DISPOSICIÓN Y ALMACENAMIENTO DE DESPERDICIOS Y BASURAS 13. LA LIMPIEZA YLA DESINFECCIÓN DE LOS LOCALES 14. EL CONTROL DE PLAGAS 15. LAS LEYES RELACIONADAS CON LOS ALIMENTOS Y LA HIGIENE ALIMENTARIA PROGRAMA SUPERIOR. 1. ANÁLISIS DEL PUESTO DE TRABAJO Y PERFIL PROFESIONAL . Funciones del puesto de trabajo
. Perfil profesional
2. CONDICIONES GENERALES DE LOS COMEDORES COLECTIVOS .
Cocina o zona de preparación de alimentos
. Almacenamiento frigorífico y no frigorífico
. Comedor y zona de barra
. Servicios higiénicos
. Vestuarios
. Almacenamiento de basuras
3. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS . En que consiste el sistema de análisis de riesgos y c.d.p.c.
. Análisis de riesgos y puntos de control de vigilancia
. Fichas de control
PROFESORADO:JULIO MONTERO RUIZLicenciado en
Farmacia por la Universidad de Sevilla. Cuerpo Administración General Estado.
TUTORÍAS:IRENE GUTIÉRREZ CAPITÁN902 93 23 20
irene.gutierrez@camaradesevilla.com
CARACTERÍSTICAS DEL CURSO:El curso de Manipuladores básico tendrá una duración de 5 horas lectivas, 4 horas presenciales y 1 hora a distancia en fechas a definir. Los derechos de matrícula y participación en el curso importan 25€.
El curso de manipuladores Superior tendrá una duración de 8 horas lectivas, 6 horas presenciales y 2 horas a distancia en fecha a definir. Los derechos de matrícula y participación en el curso importan 30€.
En dicha cantidad están incluidos los costes del material docente que se entregará a lo largo del período lectivo.
Con carácter general, las empresas pertenecientes a la demarcación de la Cámara de Sevilla que estén al corriente de sus obligaciones como miembro de la misma, podrán beneficiarse de un descuento por alumno del 25% sobre el coste total del curso (18,75€ básico, 22,50€ superior).
El curso comenzará en el momento de conformarse el número mínimo de alumnos por grupo.
El DAF se reserva el derecho de anular la celebración del curso de no llegar a un mínimo de alumnos.
A los alumnos que superen el periodo formativo se les acreditará la formación recibida conforme a los modelos legalmente establecidos en el Decreto 189/2001 de 4 de septiembre, porJULIO MONTERO RUIZ, acreditado por la Dirección General de Salud Pública y participación con el número 756/and-I con fecha de 05 de octubre de 2006.
DIPLOMA:A los alumnos que demuestren aprovechamiento, asistan al menos al 80% del período lectivo y aprueben el test final, la Cámara de Comercio de Sevilla les otorgará el correspondiente DIPLOMA acreditativo de su participación en el curso.
El curso de Alto Riesgo se puede bonificar de acuerdo con el sistema de Formación Continua a través de los boletines mensuales de cotización a la Seguridad Social. Todos los trámites deben realizarse como máximo 7 días antes del inicio del curso.
