Manual de Cocina

Galilea Centro de Formacion y Empleo
A Distancia

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Tipología Curso
Metodología A distancia
Horas lectivas 80h
  • Curso
  • A distancia
  • 80h
Descripción

Objetivo del curso: Aprender diferentes formas de elaborar, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, hortalizas, patatas, salsas, mantequillas, pescados, mariscos, moluscos, crustáceos, caracoles, carnes de matadero, despojos, aves de corral, canapés, sándwich, platos combinados y quesos. Conocer la cocina andaluza. Saber dirigir y organizar el departamento de cocina. Realizar menús y cartas.
Dirigido a: Estudiantes, trabajadores y desempleados interesados en el área de hostelería que requieran unos conocimientos profesionales relacionados con dicho sector

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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina profesional
Quesos

Temario

  • La cocina moderna.

  • Operaciones preliminares.
  • Las entradas.
  • Los huevos.

  • Sopas y potajes.

  • Los arroces.

  • Las pastas.

  • Verduras y hortalizas.
  • Las patatas.
  • Salsas y mantequillas.

  • Los pescados.
  • Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.

  • Carnes de matadero.
  • Despojos.
  • Aves de corral.

  • La caza.

  • Canapés, sándwich y platos combinados: Los canapés. Sándwiches. Platos combinados.
  • Quesos.
  • Cocina andaluza.

  • Dirección y organización del departamento de cocina.

  • Estudio y logística sobre menús y cartas.

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