Maridaje, Enología y Cata de Vinos

I Parte Enología, Cata y Maridaje

• Introducción
• Historia del vino
• La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial
• Fisiología de la cata. Los sabores elementales
• Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata
• Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino
• Vocabulario básico de cata
• Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad
• Elaboración y cata de vinos blancos
• Elaboración y cata de vinos rosados y tintos
• Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble
• Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje
• Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios
• Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces
• Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Elaboración, cata y maridaje
• Clasificación de los vinos en España
• Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección). Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra
• Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje
• Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje
• Cómo leer la etiqueta de un vino
• El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación
• La bodega. Guarda y conservación de los vinos
• El vino y la salud
• Enfermedades, alteraciones y defectos del vino
• Léxico enológico básico

II Parte Alianzas, Maridajes y Menús

• A modo de prólogo
• La educación de los sentidos
• El sentido del olfato y el maridaje
• El sentido del gusto y el maridaje
• La fusión: Tacto, aroma y sabor
• Elaboración de los alimentos y maridaje
• La cocina y el vino
• Vinos, hierbas aromáticas y especias
• Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles
• Un vino para cada plato. Un plato para cada vino
• Ejemplos de menús maridados y comentados