Master Analisis de Alimentos, Piensos, Aguas, Suelos, Lodos y Productos Farmaceuticos

Auditar Calidad Consultores-Grupo Analiza Calidad

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Descripción

Objetivo del curso: El objetivo general de este master es ofrecer una formación eminentemente práctica a los alumnos a través de la posibilidad de colaborar dentro de una EMPRESA en alguna de las tareas profesionales para las que están siendo preparados, contar con un tutor personal dentro de la empresa a la que acuden para que les guíe profesionalmente en la realización de las tareas encomendadas;...
Dirigido a: Profesionales y estudiantes del sector agroalimentario, conjunto de conocimientos prácticos y actualizados que les permita realizar sus tareas de manera ágil y competitiva en un laboratorio de análisis ya sea público, privado, de industria agroalimentaria, química, medioambiental, y/o farmacéutica, o incluso a nivel de universidad e investigación.

Información importante

Requisitos: Titulados universitarios, FP grado superior

Centro acreditado u homologado: Título propio Grupo Analiza Calidad

¿Qué aprendes en este curso?

Biotecnología
Gestion empresarial biotecnologia
Química farmacéutica
Productos veterinarios
Calidad del laboratorio
Calidad farmacéutica
Ingeniería agrícola
Empresas de alimentación
Investigación privada
Microbiología alimentaria
Producción animal
Productos cárnicos
Microbiología veterinaria
Análisis farmacéutico
Laboratorios farmacéuticos
Microbiología
Industria cárnica

Temario

El Grupo Analiza Calidad, mediante su área de formación y consultoría Auditar Calidad Consultores, pretende mediante este máster ofrecer a profesionales y estudiantes del sector agroalimentario una formación completa y eminentemente práctica en análisis de alimentos (Productos lácteos, Cárnicos, Pan y bollería, Harinas y cereales, vinos, vinagres, bebidas espirituosas, zumos, bebidas refrescantes, Azucares y edulcorantes, Especias, productos de aperitivo,...), piensos, materias primas, análisis de agua potable, envasadas, de pozo, residual, suelos, lodos, fertilizantes orgánicos e inorgánicos, productos farmacéuticos, cosméticos, etc. Esto es, un conjunto de conocimientos prácticos y actualizados que les permita realizar sus tareas de manera ágil y competitiva en un laboratorio de análisis ya sea público, privado, de industria agroalimentaria, química, medioambiental, y/o farmacéutica, o incluso a nivel de universidad e investigación.

En la parte práctica del máster se hace especial énfasis en la aplicación de las BPL, normas de seguridad e higiene en el trabajo y consideraciones medioambientales relacionadas con el laboratorio químico y/o microbiológico.

Además, los alumnos que hayan concluido de forma satisfactoria su formación en AUDITAR CALIDAD CONSULTORES y en las empresas colaboradoras, tienen a su disposición la bolsa de trabajo actualizada, asesoramiento técnico y un servicio de enlace entre las organizaciones empresariales y los alumnos.

Introducción
El objetivo general de este master es ofrecer una formación eminentemente práctica a los alumnos a través de la posibilidad de colaborar dentro de una EMPRESA en alguna de las tareas profesionales para las que están siendo preparados, contar con un tutor personal dentro de la empresa a la que acuden para que les guíe profesionalmente en la realización de las tareas encomendadas; conocer el funcionamiento y disciplina interna de una empresa en su día a día conviviendo con el personal de esta y, en definitiva, aquilatar una experiencia con la que enriquecer su currículum vitae.

Los aspectos que se abordarán a lo largo de este master se centran en:
A. Búsqueda y manejo de documentación científica y fuentes de información.
B. Observancia de aspectos básicos de seguridad e higiene en el trabajo.
C. Obtención y tratamiento de datos.
D. Técnicas básicas de laboratorio.

Módulo I

ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO Y SENSORIAL
Se abordarán diferentes modelos de ensayos relacionados con propiedades químico-físicas de la materia:
1. Introducción.
2. Técnicas de muestreo y preparación de muestras.
3. Principales técnicas de análisis físico-químico.
3.1. Volumetría: ácido-base, redox.
3.2. Gravimetría.
3.3. Destilación por arrastre de vapor
3.4. Técnicas de filtración.
3.5. Análisis reologico de trigos y harinas.
4. Análisis Sensorial. Panel de catadores.
5. Análisis Rápido de parámetros de calidad: Técnicas NIR, Valoradores automáticos,..
1. Introducción a los métodos rápidos automatizados de análisis.
2. Análisis rápido de proteínas, grasas, etc..
3. Técnicas rápidas versus métodos oficiales.
6. Técnicas y equipos analíticos para análisis de aguas y medioambiente
7. Material de apoyo al alumno. Video práctico: Proteína en alimentos

*En este módulo se analizaran parámetros como los siguientes:
pH, Conductividad, turbidez, Cloruros, Sulfatos, Nitrógeno amoniacal, Alcalinidad, Dureza, Residuo seco, DQO, DBO5, Nitrógeno total Kjedhall, Aceites y grasas, detergentes, Fenoles, Materias en Suspensión, Humedad, Grasa, Proteína bruta, Proteína digestible, Almidón, Gelatinización del almidón, Actividad ureasica, Cenizas, Fibra bruta , Fibra acido detergente, Fibra alimentaria total, Azucares, Hidratos de carbono, Gosipol, Glucosinolatos, Acidez, Peróxidos, Materia orgánica, Textura, Metales de cambio, Caliza activa, Carbonatos, Análisis reologico: Alveograma de chopin, Gluten, Reofermentograma, Falling Number, Grado alcohólico, Masa volumica, Sulfuroso total y libre, Acidez total y volátil, Análisis organoléptico de pastas alimenticias, Calidad sensorial de huevos frescos, Metabisulfito, Medida de la Actividad de agua, etc

Ponentes:
· Aurora Irigoyen - Directora de Sensolab Laboratorios
· Javier Gomez - Responsable de producto de Foss Tecator_"
· José Mª Viyuela - Director Técnico de Analiza Calidad
· Félix Martín - Técnico de la Junta de Castilla y León
· Santiago de Castro - Técnico de la Junta de Castilla y León
· José Alonso - Especialista de producto Alliance-Instruments

Empresas Colaboradoras:

Analiza Calidad / Foss Tecator / Sensolab / Gomensoro

Módulo II

ANÁLISIS INSTRUMENTAL (I)
Las técnicas de separación, identificación y cuantificación cromatográfica son una parte fundamental de la oferta analítica de los laboratorios. Pese a que desde su descubrimiento básicamente el proceso es el mismo, los avances científicos han impulsado la mejora de la técnica a través de aparatos y programas informáticos que permiten al analista alcanzar objetivos hasta hace poco imposibles. A lo largo de este módulo trataremos de profundizar en las técnicas siguientes:

Espectroscopia UV-VIS

Introducción
1. El espectro electromagnético
2. Interacción radiación y materia. Fenómenos espectroscópicos y no espectroscópicos.
3. Ley de Lambert -Beer.
3.1. Relación entre la absorbancia y la concentración.
3.2. Análisis de muestras simples y multicomponentes

Instrumentación

1. Partes principales de un espectrofotómetro:
a) Fuentes de radiación.
b) Sistemas de monocromación.
c) Detectores.
2. Instrumentación UV-visible.
a. Equipos dispersivos.
b. Equipos con detección de diodos en línea (DAD).

Aplicaciones de la espectrofotometría UV-visible.

1. Análisis cualitativo
2. Análisis cuantitativo

Absorción atómica (AAS) y emisión (ICP)
Introducción
1. El espectro electromagnético
2. Interacción radiación y materia. Fenómenos espectroscópicos y no espectroscópicos
3. Ley de Lambert -Beer. Relación entre la absorbancia y la concentración

Fundamentos de la Espectroscopia Atómica

1. Espectros de emisión atómica.
2. Espectros de absorción atómica

Instrumentación

1. Instrumentación de emisión atómica.
1.1. Equipos de llama
1.2. Equipos de plasma
1.3. Equipos de arco eléctrico
2. Instrumentación de AAS.
2.1. Equipos de llama
2.2. Equipos de horno de grafito

Aplicaciones de la AAS

1. Análisis cualitativo
2. Análisis cuantitativo

Espectrofotometría FTIR-IR
Instrumentación
1. Partes principales de un aparato de IR
2. Espectrofotómetro dispersivos y no dispersivos
3. Espectrofotómetro de Infrarrojo de Transformada de Fourier (FTIR)
4. Diferencias y similitudes entre los aparatos de IR, FTIR
5. ERRORES Instrumentales. Análisis y tratamiento

Análisis cualitativo. Interpretación de espectros

1. Zonas del Infrarrojo
2. Interpretación de espectros e identificación de compuestos
3. Utilización de librerías en aparatos de FTIR

Manipulación de la muestra

1. Análisis de muestras gaseosas
2. Análisis de muestras en disolución. Espesor de la celdilla

Análisis Cuantitativo

1. Factores que influyen: Relación señal ruido, espesor de la celdilla, etc.
2. Límites y errores en la cuantificación por FTIR e IR.

Espectroscopia ICP-OES, ICP-MS.

1. Instrumentación
2. Análisis cuantitativo
3. Fundamentos
4. Interpretación de espectros
5. Aplicaciones

Material de apoyo al alumno. Video práctico: Fósforo en aguas residuales


* En este módulo se analizaran parámetros como los siguientes:

Nitratos, nitritos, amonio, fosforo, Hidroxiprolina, Hidratos de carbono totales e insolubles, metales por AAS llama, metales por AAS Cámara de Grafito, metales por AAS Generador de Hidruros, metales pesados, Hidrocarburos por FTIR, metales por CIP-Óptico y metales por ICP-MS.

Ponentes:

· Rubén García - Especialista ICP-MS de Agilent Technologies
· José Mª Viyuela - Director Técnico de Analiza Calidad
· Ana Isabel Zaballos - Responsable de laboratorio Analiza Calidad Burgos
· Diana Contreras Camacho -Técnico de Analiza Calidad
· Javier Rodríguez - Técnico especialista de Thermo Fisher

Empresas Colaboradoras:

Analiza Calidad / Agilent Technologies / Thermo Fisher

Módulo III. (MÓDULO PATROCINADO POR THERMO FISHER SCIENTIFIC)

ANÁLISIS INSTRUMENTAL (II)
CROMATOGRAFÍA HPLC
1. Introducción a la Cromatografía.
2. La cromatografía como técnica analítica. Principales utilidades.
3. Detectores de fluorescencia, índice refracción, Diodo Array, UV-VIS,...
4. Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC):
4.1. desarrollo de métodos.
4.2. Resolución de problemas (troubleshooting).

TLC-HPTLC

1. Introducción, tipos y prácticas
2. Instrumentación y aplicaciones

CROMATOGRAFIA DE GASES GC, GC-MS

1. Principios generales de la cromatografía y de la cromatografía de gases en particular.
2. Columnas
3. Inyectores
4. Detectores
5. Optimización de les condiciones experimentales
6. Análisis cualitativo
7. Análisis cuantitativo
8. Tratamiento de datos
9. Troubleshooting
10. Desarrollo de métodos de análisis

OTROS.

1. Autoanalizadores de flujo.
Material de apoyo al alumno. Video práctico: Ácido sórbico en bollería. Ácidos grasos en productos cárnicos.

* En este módulo se analizaran parámetros como los siguientes:

Ácidos Grasos , Ácidos Grasos w3 y w6, Ácidos Grasos Trans, Esteroles, Colesterol, Impurezas orgánicas volátiles en vinos y bebidas espirituosas, Metanol, Polialcoholes, Glicerol, Plaguicidas(screening y familias), Aminoacidos: aminograma completo (con o sin triptofano), Acidos organicos (fumarico, lactico, etc), Cantaxantina, Astaxantina, carotenos y Xantofilas, Colina, Lisina total Metionina total, Triptofano, Metales pesados (Plomo, Mercurio, Cadmio, Arsenico,...) Medicamentos veterinarios: Tetraciclinas, Sulfamidas, Robenidina, Tiamulina, Trimethoprim, Amoxicilinas, Lincomicina, Tilosina, Narasina, Salinomicina, Monensina, Doxicilina, Sulfadiacina, Oxibendazol, etc, Vitaminas en correctores y en piensos: Vitaminas A, D, E, todas las del Grupo B, Aditivos : Conservantes: Acido sorbico, Acido Propionico, Antioxidantes: BHT, BHA, Etoxiquin, Propil galato, Colorantes, Acidulantes, Composicion de azucares, Restos de etanol en DDG´s, Glicerol en piensos, etc

Ponentes:

· Nicanor Sánchez - Responsable HPLC de Analiza Calidad Madrid
· José Mª Viyuela - Director Técnico Analiza Calidad
· Carlos Cordón - Director Técnico de Acuacord Calidad
· Ana Zaballos - Responsable de Laboratorio de Analiza Calidad
· Juan Francisco Fernández - Técnico Esp. de Axflow (Brant Luebbe)
· Tomás Pozo - Director Técnico de Analiza Calidad Madrid
· David Guillen - Field Application Specialist Small Molecule, Spain & Portugal(AB-SCIEX)
· Juan José Rivero - Especialista de Cromatografía de Agilent Technologies
· José Antonio Muñoz - Dr. Ciencias Químicas por la Universidad A. de Barcelona. Especialista de aplicaciones en cromatografía (HPLC, GC,GC-MS) de Thermo Fisher Scientific en España

Empresas Colaboradoras:

Analiza Calidad / Thermo Scientific / Agilent Technologies / Axflow (Brant Luebbe) / AB SCIEX

Módulo IV

Análisis Microbiológico
1) Ecología microbiana. Flora beneficiosa, alterante y patógena
2) Métodos en microbiología:
a. Recuento
b. Aislamiento
c. Identificación
3) Aplicaciones de la microbiología en la industria.
4) Análisis rápido de alimentos, aguas...
5) Valoración de inhibidores. Detección antibiograma ELISA . Reacción en Cadena de la Polimerasa
6) Análisis de microbiología rápida de Alimentos por impedancia.
7) Soluciones para el control microbiológico de alimentos
Material de apoyo al alumno. Video práctico: Listeria monocytogenes en productos lácteos.

* En este módulo se analizaran parámetros como los siguientes:

Parámetros indicadores de contaminación fecal: Coliformes, Escherichia coli, Enterobacterias, Patógenos: Salmonella, Listeria monocitogenes, Otros microoganismos: Staphylococus aureus, Clostridium perfringens, Pseudomonas, Candida albicans, Entererobacer sakazaky, Vibrio cólera, Campilobacter jejuni, Identificación de microorganismos mediante técnicas bioquímicas y de biología molecular. Legionella por PCR , Organismos Genéticamente modificados, Residuos de Alérgenos por técnicas de PCR y ELISA.

Ponentes:

· Javier C. de Isusi - Especialista de Microbiología de 3M
· José Mª Viyuela - Director Técnico Analiza Calidad
· Virginia Castillo - Resonsable de Microbiología de Analiza Calidad
· Indira Orozco - Técnico PCR de Analiza Calidad
· Ana Isabel Mata Martín- Jefe de producto de Biomérieux Industry España
· José Félix Álvarez - Especialista de producto SYLAB GmbH

Empresas Colaboradoras:

Analiza Calidad / 3M / Biomerieux / Gomensoro

Módulo V

Aplicaciones en Sectores
-Modulo V. Aplicaciones prácticas de diversos sectores: Industria Alimentaria: Análisis de productos lácteos, productos cárnicos, pan, cereales y productos de repostería (galletas ,pastas, bizcochos, turrones, mazapanes..), harinas, quesos, azucares y derivados, grasas, aceites, mieles, setas, aguas naturales, zumos, vinos, cervezas, bebidas espirituosas (whisky, ron, ginebra, anís, sidras...). Industria de Alimentación Animal: Análisis de piensos y sus materias primas. Industria Química: Análisis de hongos y micotoxinas, vitaminas, alérgenos, bacterias (salmonella). Industria Medioambiental: Análisis de lodos, aguas residuales y salinas, suelos y abonos.
Material de apoyo al alumno. Video práctico: Grasa total en quesos

Ponentes:

· Javier Pérez Zafra - Centro Veterinario El Castellar
· Pedro Muñoz - Norbio Analítica
· Virginia Rosa Díaz - Laboratorio Sayco
· Belén Autrán - Aguas de Valladolid (Laboratorio)
· José Mª Viyuela -Director Técnico de Analiza Calidad
· José Mª Fernández Ginés - Director General Innofood by Neuron
· Gema Hervás - Responsable de laboratorio de Embutidos La Pila
· Félix Martín - Técnico de la Junta de Castilla y León
· María Escamilla - Director de Laboratorio Gesval
· Carlos Cordón - Director Técnico de Acuacord Calidad
· Andrés Garde - Director de Laboratorio Erikson
· Juan Carlos León - Director Técnico de Hidromante Calidad
· Nicanor Martínez - Técnico de HPLC Analiza Calidad Madrid
· Tomás Pozo - Director Técnico de Analiza Calidad Madrid

Empresas Colaboradoras:

Hanna Instruments / Norbio Analítica / Laboratorio Sayco / Aguas de Valladolid / Analiza Calidad / Innofood by Neuron / Embutidos La Pila / Hidromante Calidad / Laboratorios Erikson / Acuacord Calidad / Centro Veterinario El Castellar /Laboratorio Gesval

Módulo VI

Calidad En El Laboratorio
El concepto de CALIDAD abarca todos los aspectos relacionados con un determinado PROCESO. En este módulo se tratará de todo lo relacionado con el desarrollo del trabajo bien hecho:
1. GMP's: Buenas prácticas de producción
2. GLP's: Buenas prácticas de laboratorio
3. Calidad en el laboratorio. Certificación frente a la Norma ISO 9001:2008 y Acreditación frente a la Norma ISO 17025:2005.
4. Normas de análisis (AOCS, FIL-IDF, ACC, AOAC, UNE, ISO, etc.) frente a Métodos Oficiales
5. Calibración y verificación de equipos de medida y ensayo. Fundamentos y sistemática.
6. Criterios generales de la Norma ISO 17025.
7. Validación de métodos analíticos. Fundamentos y sistemática.
8. Cálculo de incertidumbres de las medidas. Fundamentos y sistemática.
9. Seguridad y gestión de residuos. Sistemática y normativa aplicable.
10. Organización del laboratorio.
11. Uso de materias de referencia certificados.
12. Circuitos de intercomparacion de laboratorios como control de calidad externo
13. Ejemplos prácticos de gestión de la calidad
14. Auditorias según la Norma ISO 17025
Material de apoyo al alumno. Video práctico: Proceso de calibración de estufas.

Ponentes:

· Roberto Ezquerro - Responsable Calidad I+D+i Grupo Analiza Calidad
· José Mª Viyuela - Director Técnico de Analiza Calidad
· Félix Martín - Técnico de la Junta de Castilla y León
· Javier Martínez Julia - Coordinador de Qualinova
· Daniel de Rafael - Auditor ISO 17025 (Acred. de ENAC)

Empresas Colaboradoras:

Analiza Calidad / Qualinova

Módulo VII

PRÁCTICAS EN EMPRESAS
De las siguientes opciones se debe elegir una que estará de acuerdo con las necesidades del alumno, las observaciones del profesorado y el grado de aprovechamiento:
· Prácticas en empresas según ubicación geográfica
· Prácticas en grupos de investigación

Para la realización de prácticas en empresa/centros de investigación, las condiciones generales que se llevan a cabo en los diferentes procesos son las siguientes:
· El contenido de las prácticas, tipo y periodo de duración serán establecidas de acuerdo a los criterios o disponibilidades de las empresas colaboradoras.
· Debe haber un tutor del alumno en la empresa: esta persona es la encargada de supervisar y guiar al alumno durante su periodo de prácticas.
· El periodo mínimo es de 15 días y el máximo de 3 meses. La empresa decide la duración del convenio entre estos límites.
· Hay posibilidad de prorrogar hasta 6 meses si tanto la empresa como el alumno están de acuerdo. En este último caso será la empresa colaboradora o el alumno participante los encargados de asumir el gasto de seguro de accidentes.
· El horario es de unas 4-6 horas diarias: normalmente en horario de mañana, aunque adaptándose siempre al horario de cada organización.
· Al final del periodo de prácticas los alumnos entregarán una memoria de prácticas PROYECTO FINAL con carácter evaluable.
· Analiza Calidad tiene concertado un seguro de accidentes que cubre al alumno durante su estancia en la empresa. El seguro de Analiza Calidad cubre el periodo de prácticas comprendido entre los 15 días mínimos y 3 meses de máximo.

Nuevos Talleres Prácticos De Aprendizaje (Opcional)

En el Grupo Analiza Calidad disponemos de los mejores servicios posibles y es por ello que queremos ofrecerte la posibilidad de disfrutar de nuestras jornadas prácticas. Cada módulo del Máster contará con una o dos jornadas prácticas de cuatro horas estructuradas en dos partes.
· Show Rooms de equipos profesionales
· Prácticas concretas de análisis en laboratorios

Estos talleres tienen como objetivo afianzar los conocimientos adquiridos mediante la aplicación directa en las instalaciones que dispone el Grupo Analiza Calidad. Se centrarán en la exhibición y funcionamiento de equipos profesionales de última tecnología y de uso habitual, así como su uso en prácticas concretas de análisis.

A partir del mes de octubre y hasta la finalización del periodo de formación en junio, cada mes se impartirá una o dos jornadas de Talleres Prácticos de Aprendizaje. Estas jornadas serán anunciadas con antelación en la plataforma de formación y se abrirá un periodo de matrícula indicando inicio y finalización de las mismas. Las plazas de estas jornadas serán limitadas (20 personas máximo).

Desde tu plataforma virtual podrás apuntarte y descargarte todo el material didáctico que necesites. Las jornadas se desarrollarán en los laboratorios pertenecientes al Grupo Analiza Calidad.

Precio por JORNADA:
100 €

Proyecto Final
A la conclusión del periodo de formación se entregará un proyecto relacionado con los contenidos del Master y que consistirá en un trabajo original mecanizado de:
1) Un mínimo de 50 hojas y un máximo de 200 en formato A4
2) Fuente "Times New Roman" de tamaño 12.
3) Justificación: izquierda.
4) Numeración en el extremo inferior derecho.
5) Interlineado 1,5 líneas.
6) Márgenes (cm.)
a) Superior: 2,5.
b) Izquierdo: 3,0
c) Inferior: 2,5
d) Derecho: 2,5
7) Epígrafes:
a) Introducción.
b) Desarrollo.
c) Discusión.
d) Conclusiones.
e) Fotografías y/o gráficos explicativos.
f) Bibliografía consultada.
g) Autor y fecha.

Analiza Calidad promocionará el contenido de todo o parte del PROYECTO a través de foros y publicaciones científicas y técnicas. Dicho proyecto será evaluado por el Comité Técnico del Master.

Condiciones Generales
El Master en Análisis se realizará:
· Modalidad On-line, mediante la plataforma de formación virtual.
· La inscripción puede llevarse a cabo de modo individual o en grupo. Por módulos o el Máster completo.
· Precio por MÓDULO: 250 €
· Precio MASTER completo: 1.450 €
· Tanto si se cursa el MASTER COMPLETO como si se realiza en MÓDULOS sueltos, los alumnos realizarán una prueba escrita al final de cada modulo (a modo de examen) que supondrá el 50% de la nota final, correspondiendo el otro 50% de la nota a la valoración del PROYECTO FINAL.
· La evaluación final será de 0 a 10 puntos y correrá a cargo del Comité técnico de Analiza Calidad y siendo:
1) 10 puntos: Matrícula de honor cum laude.
2) 9 puntos: Sobresaliente.
3) 8 puntos: Notable.
4) 6 a 7 puntos: Bien.
5) 4,5 a 5 puntos: Aprobado.
6) Menos de 4,5 puntos: No satisfactorio
· Analiza Calidad promocionará el contenido de todo o parte del PROYECTO a través de foros y publicaciones científicas y técnicas. La propiedad intelectual de los proyectos será exclusiva de Analiza Calidad.
· BECA: Se dispone de una beca dotada de 300 Euros para el mejor trabajo final.

Información adicional

Prácticas en empresa:

si, en empresas colaboradoras


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